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Taniuccia

Salato/ Veloci

Vellutata di zucca e patate

Se volete coccolarvi in queste serate fredde e non sapete cosa preparare per cena, dovete assolutamente fare la vellutata di zucca e patate.

Il suo sapore delicato e delizioso sarà apprezzato da grandi e piccini.

I miei familiari l’hanno accompagnata con del pane ai cereali e nella sua semplicità è stato più che mai un abbinamento azzeccato.

Provatela e scrivete un commento si vi è piaciuta.

Vellutata di zucca e patate

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti

  • - 800 gr di zucca;
  • - 200 gr di patate;
  • - mezza cipolla o un piccolo scalogno;
  • - 500 ml di brodo vegetale;
  • - sale;
  • - olio;
  • - pepe;
  • - cannella (facoltativo);
  • - noce moscata (facoltativo);
  • - semi di zucca (facoltativo);
  • - crostini o pane casereccio.

Preparazione

1

Per prina cosa pulite la zucca eliminando la buccia ed i semi, poi tagliate la polpa a cubetti.

2

Sbucciate le patate e fate anche queste a cubetti.

3

Fate appassire la cipolla tagliata sottilmente in un poco d'olio in una pentola antiaderente.

4

Dopo alcuni minuti unite la zucca e le patate e fate andare per pochi minuti.

5

Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire le verdure e aggiustate di sale.

6

Coprite con coperchio e fate cuocere fino a rendere le verdure morbide (diciamo 30/35 minuti).

7

Trascorso il tempo frullate il tutto con l'aiuto di minipimer e se gradite unite del pepe macinato fresco.

8

Servite subito la vellutata ottenuta con del pane o dei crostini (io ho aggiunto dei semi di zucca che l' hanno resa ancora più sfiziosa).

Dolce/ Per bambini/ Veloci

Biscotti morbidi con pere e mandorle

Capita a tutti di avere della frutta da consumare al più presto ed allora per evitare sprechi ho pensato di realizzare questi biscotti morbidi con le pere e le mandorle.

La ricetta è semplicissima perché le mandorle sono con la pelle e le pere non sono cotte ma soltanto fatte a cubetti.

Nulla toglie che potete sostituire le pere con le mele e le mandorle con la frutta secca che più vi piace.

Questi biscotti sono ideali per la colazione o per un sano spuntino.

Provateli e vedrete quanto sono deliziosi.

Biscotti morbidi con le pere e mandorle

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da Taniuccia n° persone: 24 pezzi
Tempo di preparazione: 90 min.

Ingredienti

  • - 250 gr di farina "00";
  • - 75 gr di zucchero di canna;
  • - 75 gr di zucchero bianco;
  • - 120 gr di burro sciolto fatto raffreddare;
  • - 1 uovo medio;
  • - 200 gr di pere già pulite;
  • - 1 cucchiaino di lievito per dolci;
  • - scorza di limone (non trattato) grattugiata o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
  • - cannella q.b. facoltativo;
  • - 40 gr di mandorle con la pelle tritate grossolanamente o altra frutta secca a piacere.

Preparazione

1

In una ciotola di vetro mescolate con un frustino gli zuccheri e l'uovo.

2

A parte sciogliete il burro al microonde o a bagnomaria e fatelo raffreddare dopo alcuni minuti unitelo al composto precedente.

3

Aggiungere la farina, il lievito per dolci, la scorza di limone grattugiata e la cannella (facoltativo).

4

A parte sbucciate le pere e riducetele in piccoli cubetti, mentre le mandorle tritatele con un coltello in modo grossolano.

5

Mescolate tutto e mettete in frigo 10 minuti.

6

Prendete dal composto delle porzioni da 40 gr (ho usato un dosatore per gelati) e ponete su una teglia rivestita di carta forno, metteteli distanti tra di loro perché in cottura cresceranno e cuocete in forno caldo a 180°C modalità statico per 20 minuti.

7

Conservate in un contenitore ermetico.

Dolce/ Lievitati/ Per bambini

Ciambelle fritte

Ebbene sì! io di ciambelle fritte ne mangerei a volontà.

Voi riuscireste a resistere a non dare un morso?

Sono un dolce adatto in ogni momento della giornata ma vanno rigorosamente mangiate quando sono ancora calde….mamma mia che buone!!!

La ricetta è semplice ma per renderle soffici bisognerà dare tutto il tempo necessario all’impasto di lievitare per bene.

Saranno buone anche il giorno successivo se le conserverete in un contenitore ermetico.

Se desiderate si possono preparare anche al forno ma non vi aspettate lo stesso risultato perché è la frittura a conferire la morbidezza.

Provatele e se vi sono piaciute scrivete nei commenti.

Ciambelle fritte

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da Taniuccia n° persone: 25 pezzi
Tempo di preparazione: 4 h

Ingredienti

  • - 300 gr di farina "00";
  • - 300 gr di farina Manitoba;
  • - 2 uova medie;
  • - 250 ml di latte tiepido;
  • - mezzo cubetto di lievito di birra;
  • - 100 gr di zucchero;
  • - la scorza grattugiata di un limone non trattato;
  • - 1 bustina di vanillina;
  • - 60 gr di burro morbido;
  • - 1 pizzico di sale.
  • Per friggere:
  • - olio di arachidi.
  • Per decorare:
  • - zucchero semolato.

Preparazione

1

In un robot da cucina o in una planetaria mescolate lo zucchero il lievito ed il latte.

2

Poi unite le farine setacciate, la scorza del limone, la vanillina, le uova, il burro morbido, il sale e fate lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico (deve staccarsi dalle pareti).

3

Al termine, lavoratelo sul piano di lavoro leggermente infarinato per qualche minuto.

4

Ponete a lievitare in un ciotola - unta di olio - e coprite con pellicola (fino al raddoppio - almeno 2 ore).

5

Nel frattempo ritagliate la carta forno in tanti quadrati di 10 cm (almeno 25 pz) che vi serviranno per far lievitare le ciambelle per poi friggerle.

6

Al termine prendete l'impasto e stendetelo con un matterello su un piano, aiutandovi con un po' di farina, fino ad uno spessore di mezzo centimetro.

7

Con l'apposito attrezzo per ciambelle della "tescoma" o con una tagliapasta tondo del diametro di 7 cm e con uno più piccolo per fare il buco date le forme e ponete ognuna sulla carta forno ritagliata in precedenza.

8

Coprite con pellicola e fate lievitare ancora per almeno 45 minuti (per questa operazione io utilizzo il forno spento con la sola luce di servizio accesa).

9

Quando le ciambelle avranno raddoppiato il loro volume immergetele (con la carta forno) nell'olio caldo a 170°C.

10

Potrete eliminare subito con una pinza la carta forno.

11

Rigirate di tanto in tanto fino a farle gonfiare e farle dorare da entrambi i lati.

12

Mettete su un vassoio con carta assorbente per far eliminare l'olio in eccesso e subito passatele in una ciotola con lo zucchero semolato.

 

Food & Drink

Topinambur

Topinambur

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Salato

Polpo su crema di topinambur e carciofi croccanti

Un classico della cucina italiana, il polpo è amatissimo da tutti gli intenditori di pesce, ma per essere cucinato come si deve ha bisogno di passaggi precisi e di un’attenzione particolare.

Può essere cotto in svariati modi ma sarà importante seguirlo passo passo durante le fasi della cottura affinché la carne risulti tenera e non stopposa.

Qualunque cottura abbiate deciso di utilizzare il polpo si presterà per realizzare piatti gustosi e adatti a tutte le stagioni.

Io ho deciso di valorizzarlo abbinandolo ad un tubero speciale, dalle mille proprietà, che ha il sapore della patata (che potrete utilizzare in alterativa) e del carciofo…il topinambur.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto lasciando un commento nello spazio dedicato a margine del post.

Polpo su crema di topinambur e carciofi croccanti

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 1 h 50 min.

Ingredienti

  • Per la cottura del polpo - court-bouillon (brodo)
  • - 3 litri di acqua;
  • - 600 gr di polpo;
  • - 1 cipolla ramata;
  • - 2 carote;
  • - 1 patata piccola;
  • - 1 foglia di alloro;
  • - 10 bacche di ginepro o grani di pepe nero;
  • - mezza costa di sedano;
  • - 100 ml di vino biaco o aceto bianco;
  • - prezzemolo (facoltativo);
  • - sale q.b..
  • Per la crema di topinambur:
  • - 500 gr di topinambur (o patate);
  • - 130 ml di brodo vegetale o, se desiderate, potete utilizzare, dopo averlo filtrato, il court-bouillon;
  • - 20 gr di olio e.v.o. aromatizzato all'aglio;
  • - sale e pepe bianco q.b.;
  • - acqua q.b.;
  • - 1 limone.
  • Per la decorazione:
  • - 1 carciofo:
  • - 130 ml di olio di semi di arachide;
  • - sale q.b..
  • - acqua q.b.;
  • - 1 limone.
  • Per scottare i tentacoli del polpo:
  • - 1 spicchio di aglio;
  • - 20/30 gr di olio e.v.o.;
  • - qualche rametto di timo (facoltativo);
  • - pepe nero q.b..

Preparazione

1

Iniziate a preparare il brodo. Pulite la cipolla, la patata e le carote. Lavate e mondate il prezzemolo (se deciderete di utilizzarlo) ed il sedano. Tagliate il tutto grossolanamente e versatelo in una capiente casseruola piena di acqua. Unite l'alloro e le bacche di ginepro. Portate a bollore e salate. Aggiungete il vino. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per una mezz’ora.

2

Nel frattempo, pulite il polpo. A proposito!!! vi consiglio di vedere il post che ho dedicato all'interno del blog.

3

Per garantire una cottura perfetta e per ottenere una carne tenerissima, vi consiglio di prendere i polpi per la testa tuffando i tentacoli nell’acqua bollente, poi sollevarli e ripetere l’operazione un paio di volte prima di immergerli completamente. Questo passaggio serve a fare arricciare i tentacoli se quelli che avrete acquistato non sono stati trattati come facciamo noi a Bari. Quindi, dopo aver immerso i polpi nel court-bouillon, fateli cuocere dolcemente per 15/20 minuti. Saranno cotti quando assumeranno una colorazione che va dal rosa antico al color corallo e le membrane cartilaginee (tra un tentacolo e l'altro) avranno perso la loro trasparenza. Attenzione acché la pelle dei polpi, in particolare quella dei tentacoli, resti intatta.

4

Dopo la cottura togliete i molluschi dalla pentola e fateli intiepidire prima di eliminare gli occhi e i becchi posti nella parte inferiore in mezzo ai tentacoli (qualora non lo avessero fatto in pescheria).

5

Adesso, con un coltello affilato, sezionate i polpi ricavando ogni singolo tentacolo ed infine le teste che dividerete a metà. Eliminate (per estetica) le parti che congiungono i tentacoli alle teste. Questa operazione costituirà la prima cottura. Teneteli da parte per il momento. La seconda fase andrà eseguita qualche minuto prima di assemblare il piatto.

6

Procedete con la preparazione della crema di topinambur (o di patate). Li dovrete trattare alla stessa stregua dei carciofi. Indossate un paio di guanti: i topinambur, infatti, come i carciofi, tendono ad annerire le mani. Quindi, preparate una ciotola con acqua e limone. Spazzolate i tuberi con una spazzolina sotto l’acqua corrente, agendo con velocità perché anneriscono facilmente. Se la scorza è troppo dura, eliminatela con un pelapatate o raschiatela con un coltello. Se è morbida è sufficiente la spazzolatura. Tagliateli a rondelle o a cubetti e, man mano che si riducono a pezzi, tuffateli nell'acqua acidulata. Adesso, versateli in una pentola e copriteli a filo con l'acqua a cui aggiungerete il sale. Cuoceteli per circa 20 minuti, eliminando di tanto in tanto, con l'apposito utensile, l'eventuale schiuma che si dovesse formare superficialmente. Per verificare la cottura vi consiglio di infilzarli con un bastoncino per spiedini o con la forchetta: se il bastoncino affonda facilmente, i topinambur saranno pronti...esattamente come fareste con le patate.

7

Appena pronti, scolateli e versateli all'interno di un frullatore a cui aggiungerete del brodo vegetale (ovvero il court-bouillon). Frullate il tutto. Regolate di sale e aggiungete il pepe. Continuate a frullare versando, dall'imbocco del bicchiere, l'olio a filo. Aggiungete, se del caso, altro brodo fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. Tenete la salsa in caldo. Se sarà necessario passatela al microonde prima di impiattare.

8

Adesso pulite il carciofo. Dopo aver mondato l'ortaggio, eliminato il gambo, le foglie esterne, le spine e la barba interna, tagliate il carciofo a fettine sottilissime e mettetele a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda a cui avrete aggiunto il succo del limone. Prelevate le fettine e asciugatele bene, con un canovaccio o un panno carta, prima di versarle nell'olio (eviterete che schizzi dappertutto). Scaldate bene l'olio in un pentolino e cuocete le fettine di carciofi per circa tre o quattro minuti: dovranno risultare dorate e croccanti. Scolate i carciofi e poneteli su carta assorbente (meglio se su carta paglia). Salate.

9

Scotterete, adesso, per qualche minuto i tentacoli dei polpi in una padella capiente in cui avrete fatto imbiondire l'aglio con l'olio. Aggiungete un mazzetto di timo (se ne avete la disponibilità). Spolverizzate di pepe.

10

Non vi resterà che assemblare il piatto. Versate nella fondina la crema di topinambur (che dovrà essere servita calda), aggiungete i tentacoli del polpo appena scottato e decorate con i carciofi fritti ancora caldi. Completate con un giro di pepe e uno di olio.

11

Buon appetito!

Note

IL VINO: vi consiglio vivamente di gustare questo piatto assai delicato con un vino bianco come il Ribolla Gialla della Società Agricola "Pitars" di San Martino al Tagliamento (PN). Il vino, presenta al gusto un caratteristico sapore fresco e asciutto, elegantemente citrino, persistente sulle note agrumate e dal finale lievemente aromatico.

Dolce/ Per bambini/ Veloci

Muffin al limone

Stamattina avevo voglia di fare colazione con un dolce semplice e veloce.

Ero indecisa se preparare una torta o dei muffin che sono sempre la soluzione più giusta per non eccedere con gli zuccheri.

Avevo giustappunto nel frigorifero alcuni limoni biologici e allora…zucchero farina uova e…credetemi basta una ciotola ed un frullino e la merenda è pronta!

Sicuramente andranno a ruba.

Se li provate…lasciate nei commenti le vostre impressioni.

Muffin al limone

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da Taniuccia n° persone: 15 pezzi
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • - 230 gr di farina "00";
  • - 2 uova;
  • - 170 gr di zucchero semolato;
  • - 85 gr di acqua;
  • - 85 gr di olio di oliva gusto delicato oppure olio di semi di girasole;
  • - mezza bustina di lievito per dolci;
  • - 60 gr di succo di limone filtrato;
  • - buccia grattugiata di un limone.

Preparazione

1

In una ciotola lavorate con un frullino le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

2

Unite la buccia grattugiata del limone (mi raccomando solo la parte gialla).

3

Aggiungete a filo l'acqua e l'olio.

4

Poi il succo di limoni filtrato ed in ultimo la farina con il lievito setacciati.

5

Distribuite il composto del pirottini riempiendoli per i 3/4.

6

Cuocete in forno caldo modalità statico a 180°C per 20 minuti.