Salato/ Veloci

Carpaccio di tonno con salsa alla rucola e spuma di fiordilatte

Un ingrediente che utilizzo molto spesso è il tonno fresco. La sua consistenza mi piace molto…

Lo adoro letteralmente.

Ed è per questo motivo che a pranzo volevo preparare qualcosa di semplice ed allo stesso tempo di fresco e sbirciando la raccolta di ricette del grande Chef Antonino Cannavacciuolo ho preso spunto, ma con qualche piccola modifica, dal suo carpaccio di tonno con salsa  di rucola e spuma di fiordilatte.

Pochi ingredienti ma un successo assicurato…quindi ve lo consiglio. Ah…per la cronaca, i nostri piatti sono stati spazzolati!!!

Carpaccio di tonno con salsa alla rucola e spuma di mozzarella

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti

  • - 500 gr di tonno fresco (già abbattuto);
  • - 1 rametto di timo;
  • - olio extravergine d' oliva;
  • - sale q.b.;
  • - pepe (preferibilmente bianco) q.b..
  • Per la salsa alla rucola:
  • - 1 mazzetto di rucola;
  • - 3/4 fili di erba cipollina;
  • - mezzo limone;
  • - olio e.v.o. q.b.;
  • - sale;
  • - pepe.
  • Per la spuma di fiordilatte:
  • - 1 fiordilatte (da 200/250 gr);
  • - 3 fette di pane in cassetta;
  • - 1/2 spicchio di aglio;
  • - olio e.v.o..

Preparazione

1

Affettate finemente il tonno o se preferite comprate dalla vostra pescheria di fiducia il carpaccio di tonno già pronto.

2

Per la salsa di rucola:

3

Lavare ed asciugare la rucola, sbianchitela e mettete in una ciotola con un filo di olio e qualche goccia di limone.

4

Unite del pepe e 3 steli di erba cipollina. Frullate il tutto e filtrate con un colino a maglia stretta.

5

Per la spuma:

6

Private il pane in cassetta della crosta ed ammorbidite con 2 cucchiai del liquido del fiordilatte.

7

Frullate tutto con il pezzetto di aglio (privato dell'anima) e olio a filo fino ad ottenere un composto spumoso e non liquido.

8

Distribuite il tonno in un piatto da portata ed irroratelo con olio di oliva, salate e pepe.

9

Fate delle quenelle con la spuma di fiordilatte (che metterete al centro del tonno) ed infine con la salsa di rucola condite il piatto. Guarnite con il timo fresco.

Note

IL VINO: io ho gustato questo piatto prelibato con un ottimo vino bianco il "Pecorino Terre di Chieti Igp" della Cantina Tollo. Vino dall'odore fruttato con note agrumate e tropicali, pesca bianca, mango e salvia. Ideale per antipasti e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce; ottimo con formaggi freschi o a pasta filata

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