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Salato/ Veloci

Riso primavera

Oggi è una giornata strana…il cielo è nuvoloso così come l’umore di alcuni della mia famiglia.

Stare sempre a casa comincia a pesare. Come sempre io mi concentro sulle cose positive e vedo il bicchiere sempre mezzo pieno.

Penso a chi ha perso la vita, a chi lotta per sopravvivere,  a tutti quelli in grave difficoltà.

Allora cosa faccio? Cucino e cerco di portare allegria a tavola…ma senza comprare cose costose e sfrutto ciò che ho in casa.

Oggi ho preparato un riso (della varietà basmati) con le verdure e ho deciso di chiamarlo “Riso Primavera”.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto.

Riso primavera

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da Taniuccia n° persone: 6
Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti

  • - 350 gr di riso basmati;
  • - 2 carote;
  • - 1 peperone;
  • - un cipollotto o mezza cipolla piccola;
  • - prezzemolo fresco sminuzzato;
  • - 1 spicchio di aglio;
  • - olio evo;
  • - sale q.b.;
  • - 100 gr di feta o formaggio spalmabile;
  • - curry (facoltativo).

Preparazione

1

Per prima cosa sciacquate il riso e cuocete per 12 minuti in acqua salata.

2

Scolate e mettete da parte.

3

Lavate tutte le verdure e riducetele a cubetti.

4

In una padella capiente mettete un poco di olio in cui farete dorare leggermente l'aglio.

5

Eliminatelo ed unite tutte le verdure preparate.

6

Saltatele a fiamma vivace per 5 minuti e senza aggiungere altro olio mettete poca acqua (se necessario).

7

Salate, pepate (se vi piace unite del curry).

8

Versate nelle verdure il riso basmati e fate insaporire bene.

9

Spegnete e unite un giro d'olio ed infine il prezzemolo tritato.

10

Se vi piace distribuite del formaggio feta a cubetti o del formaggio spalmabile senza mescolare.

11

Servite subito.

Note

IL VINO: vi consiglio di abbinare questo piatto ad un bianco come lo "Chardonnay Teresa Manara Sei Settembre 2016" della Cantina Cantele di Guagnano (LE).

 

Per bambini/ Salato/ Veloci

Tarallini

Eh lo so in questi giorni in cui dobbiamo restare a casa si cucina spesso e di conseguenza si mangia…ma la cosa più importante è che dobbiamo pensare positivo perché tutto andrà bene!!!

Oggi pomeriggio come sempre ho cucinato e  per distrarmi ho preparato i tarallini ….che piacciono molto ai miei figli!!!

Alzi la mano a chi non li adora??

Una ricetta semplicissima perché non prevede la bollitura come di solito si usa fare.

Sono certa che di sicuro farà la gioia dei vostri famigliari.

Tarallini

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da Taniuccia n° persone: 600 gr
Tempo di preparazione: 90 min.

Ingredienti

  • - 300 gr di semola rimacinata;
  • - 200 gr di farina "00";
  • - 175 gr di vino bianco;
  • - 150 gr di olio extravergine di oliva;
  • - 10 gr di sale fino;
  • - 10 gr di lievito di birra fresco;
  • - semi di finocchio (facoltativo).

Preparazione

1

Fate intiepidire il vino bianco per alcuni secondi nel microonde.

2

Scioglieteci il lievito di birra.

3

Versate il tutto in una planetaria o in un robot da cucina (con il gancio) ed unite la semola e la farina.

4

Aggiungete l'olio e per ultimo il sale.

5

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

6

L'impasto risulterà morbido ma non appiccicoso (non aggiungete altra farina).

7

Prendete delle porzioni e fate de rotolini di 10 cm di lunghezza ed unite le estremità formando un anello.

8

Cuocete in forno caldo modalità statico a 200°C per almeno 20 minuti (fino a doratura).

9

Girateli e fate cuocere ancora qualche minuto.

10

Conservate in un contenitore ermetico.

Per bambini/ Salato

Girelle di zucchine e prosciutto

E visto che io resto a casa…e penso che un rotolo di pasta sfoglia può davvero risolvere un pasto  in pochissimo tempo.

Ne avevo giusto uno rettangolare ed avevo proprio intenzione di realizzare un rustico e credetemi con pochissimi ingredienti sono riuscita a preparare le Girelle di zucchine e prosciutto che piacciono tanto ad Andrea.

Inutile dire che le zucchine possono essere sostituite cosi come il salume che invece ho aggiunto io.

Sono sfiziose e molto veloci soprattutto da mangiare…e forse è anche una buona idea per un buffet salato.

Buona giornata  e alla prossima.

Girelle con zucchine e prosciutto

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da Taniuccia n° persone: 15 pezzi
Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti

  • - 1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
  • - 2 zucchine piccole;
  • - 100 gr di formaggio spalmabile;
  • - 100 gr di prosciutto cotto.
  • Per spennellare:
  • - un tuorlo.

Preparazione

1

Ponete fuori dal frigo il rotolo di pasta sfoglia.

2

Lavate e spuntate le zucchine e con una grattugia a fori grandi riducetele in piccoli pezzi e mettete da parte.

3

In un piccolo robot tritate il prosciutto cotto e poi aggiungete il formaggio spalmabile.

4

Otterrete una bella mousse omogenea.

5

Spalmate su tutta la superficie della sfoglia la mousse lasciando solo i bordi liberi.

6

Distribuite le zucchine tritate e con l'aiuto della carta forno arrotolate fino ad ottenere un filoncino.

7

Utilizzando un pennello in silicone bagnate con l'acqua tutti i bordi compreso le estremità (servirà a sigillare e chiudere bene il rustico).

8

Tagliate delle fette di almeno 1,5 cm di larghezza e spennellate ognuno con il tuorlo.

9

Cuocete in forno caldo modalità ventilato a 160°C per 20 minuti e servite subito.

Salato/ Veloci

Quiche di spinaci e ricotta

Una delle torte salate che ha sempre successo in famiglia è quella con ricotta e spinaci.

E’ una ricetta classica ed è davvero semplice e veloce da realizzare.

Io l’ho realizzata con gli spinaci freschi ma si possono utilizzare anche quelli surgelati.

Provatela e vi garantisco che sarà apprezzata da tutti.

Quiche di spinaci e ricotta

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da Taniuccia n° persone: 6
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • Per uno stampo da 24 cm
  • - 500 gr di spinaci freschi oppure 8/9 cubotti di spinaci surgelati;
  • - 300 gr di ricotta vaccina;
  • - 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda;
  • - 1 uovo;
  • - 1 tuorlo per spennellare;
  • - sale q.b.;
  • - noce moscata (facoltativa);
  • - 1 spicchio di aglio;
  • - olio q.b.
  • - parmigiano grattugiato.

Preparazione

1

Lavate con cura gli spinaci e poi fateli cuocere in una casseruola con un poco di olio ed uno spicchio di aglio per almeno 12 minuti.

2

Aggiungete il sale e togliete l'aglio.

3

Fate raffreddare e tritate.

4

(nel caso decidete di farla con gli spinaci surgelati : metteteli in una padella fino a farli ammorbidire coperti con coperchio poi eliminate l'acqua e ripassateli in padella con olio e lo spicchio di aglio e salate).

5

In una ciotola lavorate la ricotta ben sgocciolata, noce moscata - se gradite -, l'uovo, il sale ed il parmigiano.

6

Aggiungete gli spinaci sminuzzati e mescolate bene.

7

Rivestite con la pasta sfoglia uno stampo da 24 cm lasciando la carta forno (sarà più facile sfornarla).

8

Con una forchetta bucherellate la base e versate il composto ricotta e spinaci distribuendo in maniera omogenea.

9

Ripiegate i bordi che spennellerete con il tuorlo d'uovo.

10

Cuocete in forno caldo a 180°C modalità statico per 45 minuti sino a doratura.

11

Servite subito.

Salato/ Veloci

Vellutata di zucca e patate

Se volete coccolarvi in queste serate fredde e non sapete cosa preparare per cena, dovete assolutamente fare la vellutata di zucca e patate.

Il suo sapore delicato e delizioso sarà apprezzato da grandi e piccini.

I miei familiari l’hanno accompagnata con del pane ai cereali e nella sua semplicità è stato più che mai un abbinamento azzeccato.

Provatela e scrivete un commento si vi è piaciuta.

Vellutata di zucca e patate

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti

  • - 800 gr di zucca;
  • - 200 gr di patate;
  • - mezza cipolla o un piccolo scalogno;
  • - 500 ml di brodo vegetale;
  • - sale;
  • - olio;
  • - pepe;
  • - cannella (facoltativo);
  • - noce moscata (facoltativo);
  • - semi di zucca (facoltativo);
  • - crostini o pane casereccio.

Preparazione

1

Per prina cosa pulite la zucca eliminando la buccia ed i semi, poi tagliate la polpa a cubetti.

2

Sbucciate le patate e fate anche queste a cubetti.

3

Fate appassire la cipolla tagliata sottilmente in un poco d'olio in una pentola antiaderente.

4

Dopo alcuni minuti unite la zucca e le patate e fate andare per pochi minuti.

5

Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire le verdure e aggiustate di sale.

6

Coprite con coperchio e fate cuocere fino a rendere le verdure morbide (diciamo 30/35 minuti).

7

Trascorso il tempo frullate il tutto con l'aiuto di minipimer e se gradite unite del pepe macinato fresco.

8

Servite subito la vellutata ottenuta con del pane o dei crostini (io ho aggiunto dei semi di zucca che l' hanno resa ancora più sfiziosa).

Salato

Polpo su crema di topinambur e carciofi croccanti

Un classico della cucina italiana, il polpo è amatissimo da tutti gli intenditori di pesce, ma per essere cucinato come si deve ha bisogno di passaggi precisi e di un’attenzione particolare.

Può essere cotto in svariati modi ma sarà importante seguirlo passo passo durante le fasi della cottura affinché la carne risulti tenera e non stopposa.

Qualunque cottura abbiate deciso di utilizzare il polpo si presterà per realizzare piatti gustosi e adatti a tutte le stagioni.

Io ho deciso di valorizzarlo abbinandolo ad un tubero speciale, dalle mille proprietà, che ha il sapore della patata (che potrete utilizzare in alterativa) e del carciofo…il topinambur.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto lasciando un commento nello spazio dedicato a margine del post.

Polpo su crema di topinambur e carciofi croccanti

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 1 h 50 min.

Ingredienti

  • Per la cottura del polpo - court-bouillon (brodo)
  • - 3 litri di acqua;
  • - 600 gr di polpo;
  • - 1 cipolla ramata;
  • - 2 carote;
  • - 1 patata piccola;
  • - 1 foglia di alloro;
  • - 10 bacche di ginepro o grani di pepe nero;
  • - mezza costa di sedano;
  • - 100 ml di vino biaco o aceto bianco;
  • - prezzemolo (facoltativo);
  • - sale q.b..
  • Per la crema di topinambur:
  • - 500 gr di topinambur (o patate);
  • - 130 ml di brodo vegetale o, se desiderate, potete utilizzare, dopo averlo filtrato, il court-bouillon;
  • - 20 gr di olio e.v.o. aromatizzato all'aglio;
  • - sale e pepe bianco q.b.;
  • - acqua q.b.;
  • - 1 limone.
  • Per la decorazione:
  • - 1 carciofo:
  • - 130 ml di olio di semi di arachide;
  • - sale q.b..
  • - acqua q.b.;
  • - 1 limone.
  • Per scottare i tentacoli del polpo:
  • - 1 spicchio di aglio;
  • - 20/30 gr di olio e.v.o.;
  • - qualche rametto di timo (facoltativo);
  • - pepe nero q.b..

Preparazione

1

Iniziate a preparare il brodo. Pulite la cipolla, la patata e le carote. Lavate e mondate il prezzemolo (se deciderete di utilizzarlo) ed il sedano. Tagliate il tutto grossolanamente e versatelo in una capiente casseruola piena di acqua. Unite l'alloro e le bacche di ginepro. Portate a bollore e salate. Aggiungete il vino. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per una mezz’ora.

2

Nel frattempo, pulite il polpo. A proposito!!! vi consiglio di vedere il post che ho dedicato all'interno del blog.

3

Per garantire una cottura perfetta e per ottenere una carne tenerissima, vi consiglio di prendere i polpi per la testa tuffando i tentacoli nell’acqua bollente, poi sollevarli e ripetere l’operazione un paio di volte prima di immergerli completamente. Questo passaggio serve a fare arricciare i tentacoli se quelli che avrete acquistato non sono stati trattati come facciamo noi a Bari. Quindi, dopo aver immerso i polpi nel court-bouillon, fateli cuocere dolcemente per 15/20 minuti. Saranno cotti quando assumeranno una colorazione che va dal rosa antico al color corallo e le membrane cartilaginee (tra un tentacolo e l'altro) avranno perso la loro trasparenza. Attenzione acché la pelle dei polpi, in particolare quella dei tentacoli, resti intatta.

4

Dopo la cottura togliete i molluschi dalla pentola e fateli intiepidire prima di eliminare gli occhi e i becchi posti nella parte inferiore in mezzo ai tentacoli (qualora non lo avessero fatto in pescheria).

5

Adesso, con un coltello affilato, sezionate i polpi ricavando ogni singolo tentacolo ed infine le teste che dividerete a metà. Eliminate (per estetica) le parti che congiungono i tentacoli alle teste. Questa operazione costituirà la prima cottura. Teneteli da parte per il momento. La seconda fase andrà eseguita qualche minuto prima di assemblare il piatto.

6

Procedete con la preparazione della crema di topinambur (o di patate). Li dovrete trattare alla stessa stregua dei carciofi. Indossate un paio di guanti: i topinambur, infatti, come i carciofi, tendono ad annerire le mani. Quindi, preparate una ciotola con acqua e limone. Spazzolate i tuberi con una spazzolina sotto l’acqua corrente, agendo con velocità perché anneriscono facilmente. Se la scorza è troppo dura, eliminatela con un pelapatate o raschiatela con un coltello. Se è morbida è sufficiente la spazzolatura. Tagliateli a rondelle o a cubetti e, man mano che si riducono a pezzi, tuffateli nell'acqua acidulata. Adesso, versateli in una pentola e copriteli a filo con l'acqua a cui aggiungerete il sale. Cuoceteli per circa 20 minuti, eliminando di tanto in tanto, con l'apposito utensile, l'eventuale schiuma che si dovesse formare superficialmente. Per verificare la cottura vi consiglio di infilzarli con un bastoncino per spiedini o con la forchetta: se il bastoncino affonda facilmente, i topinambur saranno pronti...esattamente come fareste con le patate.

7

Appena pronti, scolateli e versateli all'interno di un frullatore a cui aggiungerete del brodo vegetale (ovvero il court-bouillon). Frullate il tutto. Regolate di sale e aggiungete il pepe. Continuate a frullare versando, dall'imbocco del bicchiere, l'olio a filo. Aggiungete, se del caso, altro brodo fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. Tenete la salsa in caldo. Se sarà necessario passatela al microonde prima di impiattare.

8

Adesso pulite il carciofo. Dopo aver mondato l'ortaggio, eliminato il gambo, le foglie esterne, le spine e la barba interna, tagliate il carciofo a fettine sottilissime e mettetele a bagno in una ciotola con dell’acqua fredda a cui avrete aggiunto il succo del limone. Prelevate le fettine e asciugatele bene, con un canovaccio o un panno carta, prima di versarle nell'olio (eviterete che schizzi dappertutto). Scaldate bene l'olio in un pentolino e cuocete le fettine di carciofi per circa tre o quattro minuti: dovranno risultare dorate e croccanti. Scolate i carciofi e poneteli su carta assorbente (meglio se su carta paglia). Salate.

9

Scotterete, adesso, per qualche minuto i tentacoli dei polpi in una padella capiente in cui avrete fatto imbiondire l'aglio con l'olio. Aggiungete un mazzetto di timo (se ne avete la disponibilità). Spolverizzate di pepe.

10

Non vi resterà che assemblare il piatto. Versate nella fondina la crema di topinambur (che dovrà essere servita calda), aggiungete i tentacoli del polpo appena scottato e decorate con i carciofi fritti ancora caldi. Completate con un giro di pepe e uno di olio.

11

Buon appetito!

Note

IL VINO: vi consiglio vivamente di gustare questo piatto assai delicato con un vino bianco come il Ribolla Gialla della Società Agricola "Pitars" di San Martino al Tagliamento (PN). Il vino, presenta al gusto un caratteristico sapore fresco e asciutto, elegantemente citrino, persistente sulle note agrumate e dal finale lievemente aromatico.

Lievitati/ Salato

Focaccia integrale rustica

Oggi non ho preparato la pasta ma la focaccia integrale.

Avevo voglia di un gusto rustico e  rotondo…e visto che adoro la sua semplicità …la considero versatile e perfetta per tante occasioni.

Io l’ho accompagnata a delle verdure gratinate al forno…voi se gradite potete mangiarla semplicemente con dei salumi e/o dei formaggi.

Dite la verità non vi ho fatto venire voglia di impastare?

Un bacio e alla prossima.

Focaccia integrale rustica

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 3 h

Ingredienti

  • - 400 gr di farina integrale;
  • - 100 gr di farina "0";
  • - 250 gr di latte a temperatura ambiente;
  • - 50 gr di acqua a temperatura ambiente;
  • - mezzo cubetto di lievito di birra;
  • - 10 gr di olio di oliva;
  • - 10 gr di sale.
  • Per l'emulsione:
  • - acqua e olio stessa quantità.

Preparazione

1

Sciogliere in un bicchiere il lievito con il latte e l'acqua.

2

Aggiungere i restanti ingredienti tranne il sale che metterete dopo qualche minuto.

3

Impastare per almeno 5 minuti fino ad ottenere una palla morbida (se è necessario aggiungere un poco di farina).

4

Fate lievitare fino al raddoppio mettendola come sempre in una ciotola unta di olio di oliva e coperta con pellicola.

5

Trascorso il tempo prendete l'impasto e distribuitelo in una teglia antiaderente rettangolare unta.

6

Condite la focaccia con olio e con le dita praticate dei fossi su tutta la superficie.

7

Fate rilievitare ancora per altri 30 minuti.

8

Fate una emulsione con pari quantità di acqua e olio di oliva.

9

Distribuitela su tutta la focaccia.

10

Cuocete in forno caldo a 220°C modalita statico fino a doratura posizionando la teglia sul fondo del forno..poi spostate sulla parte superiore per completare e dorare la focaccia…servite subito.