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Salato

Lievitati/ Salato

Pizza Napoli

In questi mesi di quarantena abbiamo cambiato la nostra quotidianità.

Ognuno di noi ha messo in ordine armadietti e cassetti, ha ascoltato musica, ha fatto sport, si è occupato di giardinaggio, ha guardato film che desiderava vedere da tempo etc..

Eh già,  lunga è la lista di cose fatte per occupare questo tempo a disposizione.

Ma alzi la mano chi non si è cimentato a preparare almeno un lievitato!

Panini, pane, panzerotti, torte e poi non poteva la pizza.

La pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette più conosciute al mondo.

Vi confido che le mie serate le ho trascorse guardando i video di famosi pizzaioli.

Ognuno ha la sua ricetta, il suo segreto ed il suo metodo per ottenere la pizza con i requisiti giusti.

Per prepararla come quella che troviamo in pizzeria non è complicato (anche se non è facile trovare nei supermercati la farina giusta) ma basta seguire semplici regole e passaggi.

Io ho seguito i consigli di un pizzaiolo napoletano che mi ha incantata per la sua esperienza e la sua professionalità.

Come sempre vi lascio la mia ricetta e vi invito a provarla.

Pizza Napoli

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da Taniuccia n° persone: 6
Tempo di preparazione: 30 minuti+ 8 h di lievitazione + 1 h per la cottura

Ingredienti

  • Per 6 pizze da 28 cm di diametro
  • - 1 kg di farina 0 (io ho usato la farina del Mulino Caputo confezione classica);
  • - 625 gr di acqua;
  • - 9 gr di zucchero;
  • - 30 gr di olio di oliva;
  • - 25 gr di sale;
  • - 2 gr di lievito di birra fresco.
  • Per condire:
  • - pomodori pelati schiacciati con le mani e conditi con olio e sale q.b.;
  • - mozzarella fatta a strisce sottili e messa a sgocciolare tutto il giorno (io cipolla rossa e gorgonzola);
  • - basilico fresco facolativo.

Preparazione

1

In una grande ciotola inserite l'acqua, lo zucchero ed il sale e mescolate bene con le mani sino a sciogliere tutto.

2

Versateci la farina almeno 600 gr e nella stessa unite il lievito sbriciolandolo (senza farlo venire a contatto con i liquidi).

3

Iniziate ad impastare a mano ed amalgamate tutto.

4

Versate i 400 gr di farina rimasti e l'olio di oliva.

5

Impastate bene trasferendo l'impasto su un piano leggermente infarinato.

6

Dovete ottenere un composto liscio ed elastico.

7

Nel caso in cui il composto risulti appiccicoso aggiungete un pugno di farina per pulirvi le mani ed impastate con energia.

8

Dovete lavorarla per almeno 15/20 minuti.

9

Al termine coprite per 40 minuti con un canovaccio umido bello stretto.

10

Trascorso il tempo porzionate l'impasto pesando ogni panetto (i mie erano di 270 gr ognuno) e dategli una forma tonda.

11

Fate lievitare per 8 ore su un piano infarinato e coperto (io ho usato una vaschetta grande come quella dei pizzaioli).

12

Come sempre adotto il metodo di cottura padella/forno.

13

Quindi scaldate bene una grande padella antiaderente (io l'ho messa sul fuoco grande al minimo) ed accendete alla massima temperatura il vostro forno con la funzione grill spostando la griglia sopra - al primo livello.

14

Prendete un panetto ed infarinate leggermente il piano.

15

Incrociando le dita fate delle piccole pressioni al centro ma lasciando i bordi più spessi.

16

In questo modo in cottura si formerà il famoso cornicione.

17

Ponete la pizza sulla padella ormai calda e cuocete cosi la parte inferiore.

18

Controllate sempre con una paletta per ottenere sotto la giusta doratura.

19

Condite la pizza con due cucchiai di pomodoro pelato (che avrete precedentemente condito) e la mozzarella lasciando i bordi liberi.

20

Ultimate la cottura della parte superiore in forno con la funzione grill per 5 minuti (controllando sempre che non sibruci).

21

Servite con il basilico fresco se gradite.

Note

LA BIRRA: se volete seguire il mio consiglio potete gustare la vostra bella pizza con un'ottima birra artiginale come la birra "Ancestrale" del birrificio «Alta Quota» di Cittareale (RI).

 

 

Lievitati/ Salato

Focaccia con le patate

Durante questa quarantena, per la gioia della mia famiglia, posso dire di aver cucinato in continuazione.

Tra le tante ricette realizzate ce ne sono state molte che hanno riscosso un successo pazzesco…tra le quali la focaccia di patate.

Pensate che erano anni che non la preparavo perché ormai  mi viene facile ed automatico realizzare la focaccia barese.

Questa ricetta è della mia mamma e come dico sempre la sua cucina è la migliore del mondo.

Cosa posso dirvi di più…ah sì…che mia figlia mentre la mangiava mi ha detto “mamma brevetta questa ricetta perché è FANTASTICA”.

Io vi lascio tutti i passaggi ed i miei segreti…ora tocca a voi.

Focaccia con le patate

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da Taniuccia n° persone: 8
Tempo di preparazione: 90 minuti + 8 h di lievitazione

Ingredienti

  • Per due teglie quadrate antiaderenti misura cm 38x38
  • - 250 gr di semola rimacinata;
  • - 350 gr di farina 0;
  • - 150 gr di patate lesse (due patate di media grandezza) o un cucchiaio abbondante di fecola di patate;
  • - 340 ml di acqua a temperatura ambiente;
  • - 3 gr di lievito di birra;
  • - 5 gr di zucchero;
  • - 2 cucchiai di olio di oliva;
  • - 10 gr di sale.
  • Per condire:
  • - 2/3 patate di media grandezza;
  • - sale e olio q.b.;
  • - rosmarino q.b..

Preparazione

1

Sbucciate, sciacquate e lessate le due patate in acqua salata.

2

Ancora calde passatele nello schiaccia-patate e fate raffreddare.

3

Inserite in una planetaria 200 ml di acqua, il lievito e lo zucchero.

4

Unite le farine e le patate schiacciate ed il resto dell'acqua e lavorate con il gancio per almeno 8 minuti.

5

Aggiungete il sale, l'olio ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

6

Ponete su un piano leggermente infarinato e lavorate a mano qualche minuto.

7

Oleate il contenitore dove far lievitare l'impasto e coprite con una pellicola.

8

Vista la ridotta quantità di lievito di birra utilizzato occorreranno almeno 4 ore.

9

Nel frattempo sbucciate ed affettate sottilmente con la mandolina le patate che vi serviranno per condire la focaccia.

10

Mettele in una ciotola con acqua fresca e sciacquate più volte sino ad eliminare l'amido contenuto in esse.

11

La cosa più importante dopo aver eliminato l'amido delle patate nei vari risciacqui è asciugarle benissimo con un canovaccio.

12

In questo modo le patate durante la cottura saranno dorate e leggermente croccanti.

13

Trascorsa la fase di lievitazione suddividete l'impasto in due parti e distribuite nelle teglie ben oleate.

14

Con i polpastrelli esercitate delle pressioni tali da coprire bene con l'impasto tutta teglia.

15

Oleate bene la focaccia e salate.

16

Distribuite le fettine di patate crude (ben asciutte), coprendo tutta la superficie della focaccia e condite ancora con sale e rosmarino.

17

Fate lievitare per 45 minuti

18

Cuocete in forno caldissimo a 250° modalità statico ponendo subito la teglia sul fondo.

19

Controllate, utilizzando una paletta, la cottura ed una volta dorata sotto, spostate la teglia sulla parte superiore del forno.

20

Sfornate solo quando la focaccia sarà dorata e servite subito.

 

Salato/ Veloci

Riso primavera

Oggi è una giornata strana…il cielo è nuvoloso così come l’umore di alcuni della mia famiglia.

Stare sempre a casa comincia a pesare. Come sempre io mi concentro sulle cose positive e vedo il bicchiere sempre mezzo pieno.

Penso a chi ha perso la vita, a chi lotta per sopravvivere,  a tutti quelli in grave difficoltà.

Allora cosa faccio? Cucino e cerco di portare allegria a tavola…ma senza comprare cose costose e sfrutto ciò che ho in casa.

Oggi ho preparato un riso (della varietà basmati) con le verdure e ho deciso di chiamarlo “Riso Primavera”.

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto.

Riso primavera

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da Taniuccia n° persone: 6
Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti

  • - 350 gr di riso basmati;
  • - 2 carote;
  • - 1 peperone;
  • - un cipollotto o mezza cipolla piccola;
  • - prezzemolo fresco sminuzzato;
  • - 1 spicchio di aglio;
  • - olio evo;
  • - sale q.b.;
  • - 100 gr di feta o formaggio spalmabile;
  • - curry (facoltativo).

Preparazione

1

Per prima cosa sciacquate il riso e cuocete per 12 minuti in acqua salata.

2

Scolate e mettete da parte.

3

Lavate tutte le verdure e riducetele a cubetti.

4

In una padella capiente mettete un poco di olio in cui farete dorare leggermente l'aglio.

5

Eliminatelo ed unite tutte le verdure preparate.

6

Saltatele a fiamma vivace per 5 minuti e senza aggiungere altro olio mettete poca acqua (se necessario).

7

Salate, pepate (se vi piace unite del curry).

8

Versate nelle verdure il riso basmati e fate insaporire bene.

9

Spegnete e unite un giro d'olio ed infine il prezzemolo tritato.

10

Se vi piace distribuite del formaggio feta a cubetti o del formaggio spalmabile senza mescolare.

11

Servite subito.

Note

IL VINO: vi consiglio di abbinare questo piatto ad un bianco come lo "Chardonnay Teresa Manara Sei Settembre 2016" della Cantina Cantele di Guagnano (LE).

 

Per bambini/ Salato/ Veloci

Tarallini

Eh lo so in questi giorni in cui dobbiamo restare a casa si cucina spesso e di conseguenza si mangia…ma la cosa più importante è che dobbiamo pensare positivo perché tutto andrà bene!!!

Oggi pomeriggio come sempre ho cucinato e  per distrarmi ho preparato i tarallini ….che piacciono molto ai miei figli!!!

Alzi la mano a chi non li adora??

Una ricetta semplicissima perché non prevede la bollitura come di solito si usa fare.

Sono certa che di sicuro farà la gioia dei vostri famigliari.

Tarallini

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da Taniuccia n° persone: 600 gr
Tempo di preparazione: 90 min.

Ingredienti

  • - 300 gr di semola rimacinata;
  • - 200 gr di farina "00";
  • - 175 gr di vino bianco;
  • - 150 gr di olio extravergine di oliva;
  • - 10 gr di sale fino;
  • - 10 gr di lievito di birra fresco;
  • - semi di finocchio (facoltativo).

Preparazione

1

Fate intiepidire il vino bianco per alcuni secondi nel microonde.

2

Scioglieteci il lievito di birra.

3

Versate il tutto in una planetaria o in un robot da cucina (con il gancio) ed unite la semola e la farina.

4

Aggiungete l'olio e per ultimo il sale.

5

Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

6

L'impasto risulterà morbido ma non appiccicoso (non aggiungete altra farina).

7

Prendete delle porzioni e fate de rotolini di 10 cm di lunghezza ed unite le estremità formando un anello.

8

Cuocete in forno caldo modalità statico a 200°C per almeno 20 minuti (fino a doratura).

9

Girateli e fate cuocere ancora qualche minuto.

10

Conservate in un contenitore ermetico.

Per bambini/ Salato

Girelle di zucchine e prosciutto

E visto che io resto a casa…e penso che un rotolo di pasta sfoglia può davvero risolvere un pasto  in pochissimo tempo.

Ne avevo giusto uno rettangolare ed avevo proprio intenzione di realizzare un rustico e credetemi con pochissimi ingredienti sono riuscita a preparare le Girelle di zucchine e prosciutto che piacciono tanto ad Andrea.

Inutile dire che le zucchine possono essere sostituite cosi come il salume che invece ho aggiunto io.

Sono sfiziose e molto veloci soprattutto da mangiare…e forse è anche una buona idea per un buffet salato.

Buona giornata  e alla prossima.

Girelle con zucchine e prosciutto

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da Taniuccia n° persone: 15 pezzi
Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti

  • - 1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
  • - 2 zucchine piccole;
  • - 100 gr di formaggio spalmabile;
  • - 100 gr di prosciutto cotto.
  • Per spennellare:
  • - un tuorlo.

Preparazione

1

Ponete fuori dal frigo il rotolo di pasta sfoglia.

2

Lavate e spuntate le zucchine e con una grattugia a fori grandi riducetele in piccoli pezzi e mettete da parte.

3

In un piccolo robot tritate il prosciutto cotto e poi aggiungete il formaggio spalmabile.

4

Otterrete una bella mousse omogenea.

5

Spalmate su tutta la superficie della sfoglia la mousse lasciando solo i bordi liberi.

6

Distribuite le zucchine tritate e con l'aiuto della carta forno arrotolate fino ad ottenere un filoncino.

7

Utilizzando un pennello in silicone bagnate con l'acqua tutti i bordi compreso le estremità (servirà a sigillare e chiudere bene il rustico).

8

Tagliate delle fette di almeno 1,5 cm di larghezza e spennellate ognuno con il tuorlo.

9

Cuocete in forno caldo modalità ventilato a 160°C per 20 minuti e servite subito.

Salato/ Veloci

Quiche di spinaci e ricotta

Una delle torte salate che ha sempre successo in famiglia è quella con ricotta e spinaci.

E’ una ricetta classica ed è davvero semplice e veloce da realizzare.

Io l’ho realizzata con gli spinaci freschi ma si possono utilizzare anche quelli surgelati.

Provatela e vi garantisco che sarà apprezzata da tutti.

Quiche di spinaci e ricotta

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da Taniuccia n° persone: 6
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • Per uno stampo da 24 cm
  • - 500 gr di spinaci freschi oppure 8/9 cubotti di spinaci surgelati;
  • - 300 gr di ricotta vaccina;
  • - 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda;
  • - 1 uovo;
  • - 1 tuorlo per spennellare;
  • - sale q.b.;
  • - noce moscata (facoltativa);
  • - 1 spicchio di aglio;
  • - olio q.b.
  • - parmigiano grattugiato.

Preparazione

1

Lavate con cura gli spinaci e poi fateli cuocere in una casseruola con un poco di olio ed uno spicchio di aglio per almeno 12 minuti.

2

Aggiungete il sale e togliete l'aglio.

3

Fate raffreddare e tritate.

4

(nel caso decidete di farla con gli spinaci surgelati : metteteli in una padella fino a farli ammorbidire coperti con coperchio poi eliminate l'acqua e ripassateli in padella con olio e lo spicchio di aglio e salate).

5

In una ciotola lavorate la ricotta ben sgocciolata, noce moscata - se gradite -, l'uovo, il sale ed il parmigiano.

6

Aggiungete gli spinaci sminuzzati e mescolate bene.

7

Rivestite con la pasta sfoglia uno stampo da 24 cm lasciando la carta forno (sarà più facile sfornarla).

8

Con una forchetta bucherellate la base e versate il composto ricotta e spinaci distribuendo in maniera omogenea.

9

Ripiegate i bordi che spennellerete con il tuorlo d'uovo.

10

Cuocete in forno caldo a 180°C modalità statico per 45 minuti sino a doratura.

11

Servite subito.

Salato/ Veloci

Vellutata di zucca e patate

Se volete coccolarvi in queste serate fredde e non sapete cosa preparare per cena, dovete assolutamente fare la vellutata di zucca e patate.

Il suo sapore delicato e delizioso sarà apprezzato da grandi e piccini.

I miei familiari l’hanno accompagnata con del pane ai cereali e nella sua semplicità è stato più che mai un abbinamento azzeccato.

Provatela e scrivete un commento si vi è piaciuta.

Vellutata di zucca e patate

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti

  • - 800 gr di zucca;
  • - 200 gr di patate;
  • - mezza cipolla o un piccolo scalogno;
  • - 500 ml di brodo vegetale;
  • - sale;
  • - olio;
  • - pepe;
  • - cannella (facoltativo);
  • - noce moscata (facoltativo);
  • - semi di zucca (facoltativo);
  • - crostini o pane casereccio.

Preparazione

1

Per prina cosa pulite la zucca eliminando la buccia ed i semi, poi tagliate la polpa a cubetti.

2

Sbucciate le patate e fate anche queste a cubetti.

3

Fate appassire la cipolla tagliata sottilmente in un poco d'olio in una pentola antiaderente.

4

Dopo alcuni minuti unite la zucca e le patate e fate andare per pochi minuti.

5

Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire le verdure e aggiustate di sale.

6

Coprite con coperchio e fate cuocere fino a rendere le verdure morbide (diciamo 30/35 minuti).

7

Trascorso il tempo frullate il tutto con l'aiuto di minipimer e se gradite unite del pepe macinato fresco.

8

Servite subito la vellutata ottenuta con del pane o dei crostini (io ho aggiunto dei semi di zucca che l' hanno resa ancora più sfiziosa).