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Salato

Salato/ Veloci

Pasta con peperoni e crema di ricotta

Avete poco tempo per preparare un primo piatto e volete leccarvi i baffi?

Ecco una ricetta veloce e davvero buona per gli amanti dei peperoni che sarà ancora più sfiziosa con l’aggiunta di una crema di ricotta.

Considerato l’orario…non vi rubo altro tempo e forza di corsa ai fornelli.

Buon pranzo.

Pasta con peperoni e crema di ricotta

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da Taniuccia n° persone: 2
Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti

  • - 1 peperone rosso;
  • - 1 spicchio di aglio;
  • - 3 cucchiai di olio evo;
  • - sale q.b.;
  • - 200 gr di ricotta fresca;
  • - 2 cucchiai di parmigiano;
  • - latte q.b..
  • Per decorare
  • - foglie menta.

Preparazione

1

Lavate, pulite e tagliate a striscioline il peperone.

2

Fate rosolare lo spicchio di aglio una padella antiaderente con l'olio e poi eliminatelo.

3

Versate il peperone e cuocete a fuoco lento per almeno 10 minuti con il coperchio.

4

Se necessita aggiungete un poco di acqua e salate.

5

Frullate con il minipimer metà dei peperoni.

6

In una ciotola amalgamate la ricotta con il parmigiano e il latte sino ad ottenere un composto omogeneo.

7

Portate a bollare l' acqua per la pasta….io ho scelto come formato i vermicelli.. e cuocete al dente (mi raccomando lasciate sempre un poco di acqua di cottura che vi servirà per spadellare e conferire maggiore cremosità al piatto).

8

Versate la pasta nei peperoni ed unite la crema di ricotta.

9

Servite subito e decorate con qualche foglia di mentuccia.

Note

IL VINO: abbinerei a questo piatto un vino rosato e fruttato come il Negroamaro Rosato "Rohesia" dell'Azienda vinicola Cantele di Giagnano (LE).

 

 

Salato/ Veloci

Agretti con gamberi rossi e salsa al limone

Dal mese di marzo iniziano a notarsi i cambiamenti: insieme al sole che fa capolino tra le nubi, compaiono i primi prodotti della bella stagione che, con alcuni frutti e verdure invernali, ci permettono di preparare tanti nuovi manicaretti sia caldi che freddi.
Tra le mie preferenze ci sono, senza dubbio, insalate di frutta e di verdure, piatti perfetti per un pranzo veloce.
Prendete carta e penna, e appuntatevi ricette e prodotti per una spesa sana ed originale. Ovviamente, per la mia non ce ne sarà bisogno…dovrete solo stamparla.
Approfittiamo, quindi, della stagionalità di alcuni prodotti. Oggi ho scelto gli agretti, ai più conosciuti come “barba di frate” (detti anche riscoli, rospici barba del Negus), forse perché sono stata attratta dal loro colore verde carico, quasi brillante. E così che li dovrete acquistare quando li troverete! Sappiate che il loro sapore è acre, acidulo e terroso allo stesso tempo. Non spaventatevi però! la loro bontà vi conquisterà immediatamente…specialmente se li utilizzerete per preparare un’ottima frittata (magari posterò la ricetta più in là!).
Da alcuni anni inizio a vederli un po’ ovunque…tra i banchi dei mercati rionali e anche dei supermercati. Prima, solitamente, li trovavo nei negozi dove si reperivano le eccellenze gastronomiche.
Per la preparazione, che è molto semplice, sarà sufficiente lessarli (in poca acqua) o cuocerli al vapore, per 10/15 minuti…non di più!
Trovateli e provateli. Lasciate un commento nello spazio dedicato in basso al post.
Ah…dimenticavo! non lasciate le piantine sul balcone, specialmente se avete o ci sono in giro dei gatti. Le confonderanno facilmente con l’erba gatta…ahahahaha!!!
Lievitati/ Salato

Arrotolata di rape

Provatela e lasciate un commento in basso al post nello spazio dedicato.

Arrotolata di rape

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 4 h

Note

IL VINO: per accompagnare questo piatto salato vi consiglio di stappare una bottiglia di vino bianco di Castel del Monte D.O.C. come il Fedora dell'Azienda Vinicola Rivera S.p.A. di Andria (BT).

Salato/ Veloci

Risotto con zucca pancetta e olive taggiasche

La zucca è davvero un ingrediente che si presta in moltissime ricette sia salate che dolci.

Oggi ho preparato un risotto davvero molto buono.

La ricetta come sempre è semplice e dal gusto sincero…come dico io!

Lasciate un commento a margine del post.

Buon pranzo e alla prossima.

Risotto con zucca pancetta e olive taggiasche

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti

  • - 300 gr di zucca gialla sbucciata e fatta a pezzetti;
  • - 50 gr di pancetta affumicata fatta a dadini;
  • - 50 gr di olive taggiasche o nere;
  • - 1 lt di brodo vegetale;
  • - 1 cipolla di media grandezza;
  • - 350 gr di riso carnaroli;
  • - olio q.b.;
  • - 25 gr di burro;
  • - parmigiano q.b..
  • - sale e pepe q.b.

Preparazione

1

In una pentola fate imbiondire metà della cipolla con l'olio e poi aggiungere la pancetta. Unire poi la zucca fatta a dadini con un poco di brodo caldo. Aggiungete anche le olive; cuocete per circa 10 minuti e mettete da parte.

2

In un'altra pentola fate tostare il riso con un po' di burro e la cipolla e, quando la cipolla sarà imbrunita, sfumate col vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo e portare a cottura aggiungendo brodo man mano che il riso si asciuga. Cuocere mescolando continuamente per circa 13 minuti. Aggiungere, 5 minuti prima della fine della cottura, il composto con la zucca precedentemente preparato. Aggiustate, se del caso, con un pizzico di sale e spolverizzate il pepe appena macinato.

3

Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare (è proprio in questo momento che si deposita tutta la parte cremosa). Adesso, mantecatelo con burro freddo di frigorifero e formaggio grattugiato, rimestando con energia.

4

Impiattate e servite ancora caldo.

Note

IL VINO: vi consiglio di abbinare questo piatto gustoso e dai profumi intensi con un classico dei vini bianchi Italiani...il Fiano di Avellino DOCG dell'Azienda vinicola Mastroberardino di Atripalda (AV). ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- I MIEI CONSIGLI: se tenuta in un ambiente scuro, fresco e asciutto, la zucca può conservarsi anche per tutto l’inverno. Una volta aperta, tende invece a disidratarsi e potremo tenerla in frigo solo alcuni giorni. Una buona alternativa è congelarla, in particolare se prima appena bollita.

Salato/ Veloci

Crocchette di patate veloci

Se ti sono piaciute ….scrivimi un commento nello spazio riservato.

Un abbraccio e alla prossima.

Crocchette di patate veloci

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 30 min.

Salato

Linguine con pesto di cavolo nero e gamberi rossi

Quando eravate piccini, vi hanno mai raccontato che i bambini nascono sotto i cavoli? Per anni mi sono chiesta il perchè. È una storia, questa, che ha dell’incredibile…ma non sarò io a raccontarvela!

A dire il vero mia madre è stata molto diretta nel spiegarmi come funziona realmente il ciclo vitale biologico.

Ehi ma questa non è una lezione di scienze!!! Oggi sono qui per raccontarvi della mia ricetta…vi sembrerà complessa ma, di fatto, è molto semplice da realizzare.

Dovrete soltanto andare un po’ in giro alla ricerca del cavolo nero. Non starete mica pensando di fare un viaggio fino in Toscana?

Lo so, non è facile reperirlo ma di recente lo si trova nella maggior parte dei “negozi bio” e sui banchi della grande distibuzione. E mi raccomando…non dimenticate i gamberi rossi che dovranno essere super freschi!!

Credetemi…ne varrà sicuramente la pena!

Buona domenica.

Linguine con pesto di cavolo nero e gamberi rossi

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • - 320 gr di linguine (o altra pasta di formato lungo);
  • - 300 gr di cavolo nero;
  • - 250 gr di gamberi rossi freschi;
  • - 20 gr di pinoli;
  • - 20/30 gr di parmigiano reggiano (2 cucchiai circa);
  • - 60 gr di olio e.v.o. (4 cucchiai circa);
  • - mezzo spicchio d'aglio (facoltativo);
  • - la buccia grattugiata di mezzo limone;
  • - qualche rametto di timo;
  • - sale q.b.;
  • - pepe q.b.;
  • - l'albume di un uovo;
  • - farina q.b.;
  • - 250 ml di olio di semi di girasole.

Preparazione

1

Vi consiglio di iniziare con la pulizia e la marinatura dei gamberi. Questa operazione andrà fatta per tempo.

2

Eliminate le teste ed il carapace dei gamberi ricavando le codette. Quando il prodotto è freschissimo, normalmente, il midollino viene via da solo staccando la testa. Ad ogni modo, se ciò non avvenisse, rimuovetelo con uno stuzzicadenti. Conservate gli scarti e congelateli. Vi serviranno per realizzare un'ottima bisque (o fumetto di pesce).

3

Dividete le codette in due parti e ponetele in una pirofila di vetro, aggiungete il timo sfogliato, una macinata di pepe, un pizzico di sale e con un microplane (grattugia) grattugiate la scorza di mezzo limone. Versate a filo due cucchiai di olio e.v.o. e coprite con la pellicola per alimenti così da conservare gli umori rilasciati dai crostacei. Ponete il tutto in frigo per circa un'ora.

4

Passate adesso alla pulizia del cavolo. Eliminate dal gambo le foglie più esterne molli e danneggiate poi staccate tutte le altre. Se siete poco pratici, adagiate una foglia alla volta sul tagliere e con un piccolo coltello incidete lungo tutta la costa centrale ed eliminatela. Lavate le foglie così pulite sotto il getto di acqua fredda corrente. Tagliatele grossolanamente. Adesso dovrete sbollentare, in acqua salata, le foglie del cavolo per 4 minuti circa. Nel frattempo preparatevi una boule di vetro con acqua fredda e ghiaccio in cui immergerete le foglie del cavolo appena scolate. Questa operazione servirà a mantenere vivida la colorazione verde. Conservate una foglia che vi servirà per la guarnizione finale. Le restanti tenetele in ammollo per un paio di minuti. Scolatele nuovamente e strizzatele. Mi raccomando non buttate l'acqua di cottura del cavolo che vi servirà per le fasi successive.

5

Nel bicchiere di un frullatore inserite il cavolo e un po' dell'acqua di cottura. Iniziate a frullare il tutto. Aggiungete poi i pinoli, il parmigiano e l'aglio (se desiderate conferire alla salsa un sapore più pungente). Continuate a frullare e, dall'imbocco del bicchiere, versate a filo due cucchiai d'olio. Dovrete ottenere una salsa rustica abbastanza fluida. Se del caso aggiungete altra acqua di cottura del cavolo. Riversate la salsa in un recipiente e tenetela da parte.

6

In una pentola capiente, portate a bollore dell'abbondante acqua salata. Nel frattempo, prendete la foglia del cavolo che avevate messo da parte, adagiatela sul tagliere e arrotolatela su se stessa, quindi tagliatela a striscioline con un coltello. Passatele nell'albume ed infarinatele. Eliminate la farina in eccesso e friggetele nell'olio (di semi di girasole) ben caldo. Scolate le striscioline e ponetele su di un foglio di carta paglia. Salatele e tenetele in caldo.

7

Versate il pesto di cavolo in un'ampia padella.

8

Adesso, calate la pasta e scolatela quando sarà al dente. Versatela nella padella con il pesto e mescolate con cura. Se del caso aggiungete l'acqua di cottura delle foglie dei cavoli per amalgamare il tutto. Prima di spegnere il fuoco aggiungete un filo d'olio e spadellate.

9

Non vi resterà che impiattare le linguine a cui aggiungerete i gamberi (a temperatura ambiente) e le striscioline di cavolo fritto.

10

Che dirvi ancora...buon appetito!!!

Note

IL VINO: a questo piatto dai sapori intensi vi consiglio di abbinare un vino rosato come il Calafuria dell'Azienda "Tormaresca" di Minervino Murge (BT).

Salato/ Veloci

Vellutata di verza e patate

Non so voi cosa mangiate quando fa freddo ma io preparo spessissimo le vellutate.

Ne faccio di tutti i tipi ma mai avevo provato con la verza.

Questo ortaggio mi piace molto per il suo sapore ma soprattutto per le sue proprietà….non immaginate quante ne ha….tra l’altro è anche adatto nelle diete.

Allora amici miei…testate questa ricetta facile veloce ed economica e scrivetemi.

Vellutata di verza e patate

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da Taniuccia n° persone: 3
Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti

  • - 400 gr di verza;
  • - 300 gr di patate;
  • - mezza cipolla;
  • - 3 cucchiai di olio di oliva;
  • - 450 ml di brodo vegetale;
  • - pepe q.b..
  • Per servire:
  • - un filetto di acciuga;
  • - crostini di pane;
  • - pepe q.b..

Preparazione

1

In una pentola mettete della cipolla tagliata a fettine sottili con 3 cucchiai di olio ad imbiondire per 4 minuti al minimo e con il coperchio.

2

Aggiungete la verza che avrete lavato e tagliato a listarelle.

3

Unite la patata sbucciata, lavata e fatta a pezzetti ed il brodo vegetale.

4

Fate cuocere per almeno 30 minuti.

5

Al termine aggiustate di sale e aggiungete il pepe.

6

Con il minipimer frullate bene e servite con il filo di olio, un filetto di acciuga e dei crostini di pane.

Note

IL VINO: il consiglio che vi dò per questo piatto è di abbinarlo ad un vino bianco come il Passaturi Minutolo della "Azienda Terrecarsiche1939" di Castellana Grotte (BA).