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Salato

Lievitati/ Salato

Arrotolata di rape

Provatela e lasciate un commento in basso al post nello spazio dedicato.

Arrotolata di rape

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 4 h

Note

IL VINO: per accompagnare questo piatto salato vi consiglio di stappare una bottiglia di vino bianco di Castel del Monte D.O.C. come il Fedora dell'Azienda Vinicola Rivera S.p.A. di Andria (BT).

Salato/ Veloci

Risotto con zucca pancetta e olive taggiasche

La zucca è davvero un ingrediente che si presta in moltissime ricette sia salate che dolci.

Oggi ho preparato un risotto davvero molto buono.

La ricetta come sempre è semplice e dal gusto sincero…come dico io!

Lasciate un commento a margine del post.

Buon pranzo e alla prossima.

Risotto con zucca pancetta e olive taggiasche

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti

  • - 300 gr di zucca gialla sbucciata e fatta a pezzetti;
  • - 50 gr di pancetta affumicata fatta a dadini;
  • - 50 gr di olive taggiasche o nere;
  • - 1 lt di brodo vegetale;
  • - 1 cipolla di media grandezza;
  • - 350 gr di riso carnaroli;
  • - olio q.b.;
  • - 25 gr di burro;
  • - parmigiano q.b..
  • - sale e pepe q.b.

Preparazione

1

In una pentola fate imbiondire metà della cipolla con l'olio e poi aggiungere la pancetta. Unire poi la zucca fatta a dadini con un poco di brodo caldo. Aggiungete anche le olive; cuocete per circa 10 minuti e mettete da parte.

2

In un'altra pentola fate tostare il riso con un po' di burro e la cipolla e, quando la cipolla sarà imbrunita, sfumate col vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo e portare a cottura aggiungendo brodo man mano che il riso si asciuga. Cuocere mescolando continuamente per circa 13 minuti. Aggiungere, 5 minuti prima della fine della cottura, il composto con la zucca precedentemente preparato. Aggiustate, se del caso, con un pizzico di sale e spolverizzate il pepe appena macinato.

3

Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare (è proprio in questo momento che si deposita tutta la parte cremosa). Adesso, mantecatelo con burro freddo di frigorifero e formaggio grattugiato, rimestando con energia.

4

Impiattate e servite ancora caldo.

Note

IL VINO: vi consiglio di abbinare questo piatto gustoso e dai profumi intensi con un classico dei vini bianchi Italiani...il Fiano di Avellino DOCG dell'Azienda vinicola Mastroberardino di Atripalda (AV). ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- I MIEI CONSIGLI: se tenuta in un ambiente scuro, fresco e asciutto, la zucca può conservarsi anche per tutto l’inverno. Una volta aperta, tende invece a disidratarsi e potremo tenerla in frigo solo alcuni giorni. Una buona alternativa è congelarla, in particolare se prima appena bollita.

Salato/ Veloci

Crocchette di patate veloci

Se ti sono piaciute ….scrivimi un commento nello spazio riservato.

Un abbraccio e alla prossima.

Crocchette di patate veloci

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 30 min.

Salato

Linguine con pesto di cavolo nero e gamberi rossi

Quando eravate piccini, vi hanno mai raccontato che i bambini nascono sotto i cavoli? Per anni mi sono chiesta il perchè. È una storia, questa, che ha dell’incredibile…ma non sarò io a raccontarvela!

A dire il vero mia madre è stata molto diretta nel spiegarmi come funziona realmente il ciclo vitale biologico.

Ehi ma questa non è una lezione di scienze!!! Oggi sono qui per raccontarvi della mia ricetta…vi sembrerà complessa ma, di fatto, è molto semplice da realizzare.

Dovrete soltanto andare un po’ in giro alla ricerca del cavolo nero. Non starete mica pensando di fare un viaggio fino in Toscana?

Lo so, non è facile reperirlo ma di recente lo si trova nella maggior parte dei “negozi bio” e sui banchi della grande distibuzione. E mi raccomando…non dimenticate i gamberi rossi che dovranno essere super freschi!!

Credetemi…ne varrà sicuramente la pena!

Buona domenica.

Linguine con pesto di cavolo nero e gamberi rossi

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • - 320 gr di linguine (o altra pasta di formato lungo);
  • - 300 gr di cavolo nero;
  • - 250 gr di gamberi rossi freschi;
  • - 20 gr di pinoli;
  • - 20/30 gr di parmigiano reggiano (2 cucchiai circa);
  • - 60 gr di olio e.v.o. (4 cucchiai circa);
  • - mezzo spicchio d'aglio (facoltativo);
  • - la buccia grattugiata di mezzo limone;
  • - qualche rametto di timo;
  • - sale q.b.;
  • - pepe q.b.;
  • - l'albume di un uovo;
  • - farina q.b.;
  • - 250 ml di olio di semi di girasole.

Preparazione

1

Vi consiglio di iniziare con la pulizia e la marinatura dei gamberi. Questa operazione andrà fatta per tempo.

2

Eliminate le teste ed il carapace dei gamberi ricavando le codette. Quando il prodotto è freschissimo, normalmente, il midollino viene via da solo staccando la testa. Ad ogni modo, se ciò non avvenisse, rimuovetelo con uno stuzzicadenti. Conservate gli scarti e congelateli. Vi serviranno per realizzare un'ottima bisque (o fumetto di pesce).

3

Dividete le codette in due parti e ponetele in una pirofila di vetro, aggiungete il timo sfogliato, una macinata di pepe, un pizzico di sale e con un microplane (grattugia) grattugiate la scorza di mezzo limone. Versate a filo due cucchiai di olio e.v.o. e coprite con la pellicola per alimenti così da conservare gli umori rilasciati dai crostacei. Ponete il tutto in frigo per circa un'ora.

4

Passate adesso alla pulizia del cavolo. Eliminate dal gambo le foglie più esterne molli e danneggiate poi staccate tutte le altre. Se siete poco pratici, adagiate una foglia alla volta sul tagliere e con un piccolo coltello incidete lungo tutta la costa centrale ed eliminatela. Lavate le foglie così pulite sotto il getto di acqua fredda corrente. Tagliatele grossolanamente. Adesso dovrete sbollentare, in acqua salata, le foglie del cavolo per 4 minuti circa. Nel frattempo preparatevi una boule di vetro con acqua fredda e ghiaccio in cui immergerete le foglie del cavolo appena scolate. Questa operazione servirà a mantenere vivida la colorazione verde. Conservate una foglia che vi servirà per la guarnizione finale. Le restanti tenetele in ammollo per un paio di minuti. Scolatele nuovamente e strizzatele. Mi raccomando non buttate l'acqua di cottura del cavolo che vi servirà per le fasi successive.

5

Nel bicchiere di un frullatore inserite il cavolo e un po' dell'acqua di cottura. Iniziate a frullare il tutto. Aggiungete poi i pinoli, il parmigiano e l'aglio (se desiderate conferire alla salsa un sapore più pungente). Continuate a frullare e, dall'imbocco del bicchiere, versate a filo due cucchiai d'olio. Dovrete ottenere una salsa rustica abbastanza fluida. Se del caso aggiungete altra acqua di cottura del cavolo. Riversate la salsa in un recipiente e tenetela da parte.

6

In una pentola capiente, portate a bollore dell'abbondante acqua salata. Nel frattempo, prendete la foglia del cavolo che avevate messo da parte, adagiatela sul tagliere e arrotolatela su se stessa, quindi tagliatela a striscioline con un coltello. Passatele nell'albume ed infarinatele. Eliminate la farina in eccesso e friggetele nell'olio (di semi di girasole) ben caldo. Scolate le striscioline e ponetele su di un foglio di carta paglia. Salatele e tenetele in caldo.

7

Versate il pesto di cavolo in un'ampia padella.

8

Adesso, calate la pasta e scolatela quando sarà al dente. Versatela nella padella con il pesto e mescolate con cura. Se del caso aggiungete l'acqua di cottura delle foglie dei cavoli per amalgamare il tutto. Prima di spegnere il fuoco aggiungete un filo d'olio e spadellate.

9

Non vi resterà che impiattare le linguine a cui aggiungerete i gamberi (a temperatura ambiente) e le striscioline di cavolo fritto.

10

Che dirvi ancora...buon appetito!!!

Note

IL VINO: a questo piatto dai sapori intensi vi consiglio di abbinare un vino rosato come il Calafuria dell'Azienda "Tormaresca" di Minervino Murge (BT).

Salato/ Veloci

Vellutata di verza e patate

Non so voi cosa mangiate quando fa freddo ma io preparo spessissimo le vellutate.

Ne faccio di tutti i tipi ma mai avevo provato con la verza.

Questo ortaggio mi piace molto per il suo sapore ma soprattutto per le sue proprietà….non immaginate quante ne ha….tra l’altro è anche adatto nelle diete.

Allora amici miei…testate questa ricetta facile veloce ed economica e scrivetemi.

Vellutata di verza e patate

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da Taniuccia n° persone: 3
Tempo di preparazione: 45 min.

Ingredienti

  • - 400 gr di verza;
  • - 300 gr di patate;
  • - mezza cipolla;
  • - 3 cucchiai di olio di oliva;
  • - 450 ml di brodo vegetale;
  • - pepe q.b..
  • Per servire:
  • - un filetto di acciuga;
  • - crostini di pane;
  • - pepe q.b..

Preparazione

1

In una pentola mettete della cipolla tagliata a fettine sottili con 3 cucchiai di olio ad imbiondire per 4 minuti al minimo e con il coperchio.

2

Aggiungete la verza che avrete lavato e tagliato a listarelle.

3

Unite la patata sbucciata, lavata e fatta a pezzetti ed il brodo vegetale.

4

Fate cuocere per almeno 30 minuti.

5

Al termine aggiustate di sale e aggiungete il pepe.

6

Con il minipimer frullate bene e servite con il filo di olio, un filetto di acciuga e dei crostini di pane.

Note

IL VINO: il consiglio che vi dò per questo piatto è di abbinarlo ad un vino bianco come il Passaturi Minutolo della "Azienda Terrecarsiche1939" di Castellana Grotte (BA).

 

Salato

Pasta con salsa di peperoni e calamari grigliati

Sapete ci sono delle ricette che nascono dal nulla. E proprio quando non so cosa cucinare che solitamente dò il meglio di me stessa.

Non è proprio una ricetta “svuota frigo”…ma l’ho realizzata con alcuni ingredienti che avevo a disposizione e che fino ad oggi non avevo pensato di abbinare.

Come al solito si tratta di una preparazione molto fast and simple. Starete pensando: “ma di che sta parlando e cosa sta dicendo?”. Avete ragione! È un modo come un altro per dire veloce e semplice.

Beh! allora…avevo questo calamaro freschissimo (e congelato da qualche giorno) e due peperoni che ogni volta che aprivo il frigo mi chiamavano a gran voce. Eppure non erano da soli in quel bendetto elettrodomestico.

Ed io, che solitamente ascolto tutti, gli ho voluto dare retta e li ho liberati…per modo di dire!

Buon appetito!!!

Pasta con salsa di peperoni e calamari grigliati

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 50 min.

Ingredienti

  • - 320 gr di pasta formato lungo o corto (io ho utilizzato un formato che si chiama "foglie d'ulivo");
  • - 1 calamaro fresco (200 gr circa);
  • - 2 peperoni (400 gr circa);
  • - 2 spicchio d'aglio;
  • - 4 cucchiai di olio e.v.o. (40 gr circa);
  • - 5/6 foglie di basilico;
  • - 30 gr di polvere di capperi (facoltativa);
  • - 130 ml di brodo vegetale;
  • - 50 ml di vino bianco secco;
  • - sale q.b.;
  • - pepe nero q.b..

Preparazione

1

Iniziate a preparara la crema di peperoni. Mondateli e lavateli. Dividete ogni peperone in quattro parti dopo aver tolto la calotta, asportate i semi e con un coltellino togliete le nervature bianche interne. Quindi, dividete ogni quarto in falde.

2

In un'ampia padella mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio, privo dell'anima, con un cucchiaio d'olio. Fate attenzione a non far bruciare l'aglio. Appena sarà imbiondito...eliminatelo e versate nella padella i peperoni. Aggiustate di sale e pepe. Fateli rosolare, aggiungete un po' di brodo, mescolate e coprite la padella con un coperchio. Fate cuocere i peperoni per circa 15/20 minuti fino a quando non saranno appasiti. Versate i peperoni all'interno del bicchiere di un frullatore. Frullate parzialmente e aggiungete poi le foglie di basilico. Aggiungete, se del caso, altro brodo e continuate a frullare. Dall'imbocco del bicchiere versate a filo l'olio. Dovrete ottenere una salsa fluida. Passate la salsa con un passino a maglia stretta per eliminare evetuali tracce di bucce e/o residui e renderla omogenea. Versatela nella padella dove avete cotto le falde di peperoni.

3

A questo punto, se ne avrete voglia, potrete preparare la polvere di capperi...tutto ciò a condizione che abbiate un forno a micoonde. Questo, sicuramente, è il sistema più veloce ed economico per realizzare la polvere di capperi. Prelevate dalla salamoia cinque cucchiaini di capperi e tamponateli con un panno carta. Quando saranno ben asciutti, poneteli su di un foglio di cartaforno. Metteteli nel microonde e cuoceteli alla massima potenza (il mio microonde arriva a 800W) per 5 minuti. Il tempo dipende molto dal forno, quindi se sarà necessario cuoceteli per 1 o 2 minuti ancora. Saranno pronti quando risulteranno perfettamente secchi e simili a dei sassolini che si sbriciolano tra le dita. A questo punto, dopo averli ricoperti con un altro foglio di carta forno, potrete tritarli passandoci sopra un mattarello o un batticarene. Setacciate la polvere così da eliminare i frammenti più grandi. Se dovesse avanzare potete conservarla in un vasetto di vetro ed utilizzarla per condire del pesce al forno.

4

Adesso pulite il calamaro, se questa operzione non l'avrete fatta fare dal vostro pescivendolo di fiducia. Lavate i calamari sotto l’acqua corrente. Con una mano afferrate la testa del calamaro e con l’altra il corpo, tirate delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora. Eliminate la conchiglia trasparente cartilaginea (il gladio). Eliminate la pelle e sciacquate il calamaro sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca. Dalla testa del calamaro togliete il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli con l’aiuto delle forbici. Eliminate gli occhi e tutta la parte circostante ad essi...sempre con l’aiuto delle forbici. Sciacquate sotto l’acqua fredda. Con un coltello, tagliate il mantello (corpo) come se fosse un libro e dividetelo in quattro parti nel senso della sua lunghezza. Ora, tagliate, nel senso della larghezza, le quattro parti ottenute riducendole in listarelle dello spessoro di mezzo centimetro. Anche i tentacoli posson essere aggiunti al piatto, tagliati a pezzettini o interi, così come le pinne (che vanno ridotte a listarelle). Della testa, invece, eliminate tutta la parte cartilaginea.

5

Quindi, in un'altra padella fate soffriggere, anche qui, lo spicchio d'aglio (a cui avrete eliminato l'anima) in un cucchiaio di olio e versatevi le listarelle di calamari. Appena rosolate, sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma. Aggiungete un pizzico di sale e del pepe macinato. Cuoceteli per 3/4 minuti al massimo così da mantenere la loro morbidezza ma anche la loro texture (una cottura prolungata li farebbe indurire rendendoli gommosi). La cottura del calamaro dovrà essere effettuata poco prima che sia ultimata quella della pasta affinchè le listarelle siano ancora calde.

6

Non vi resterà che cuocere la pasta. In una pentola portate a bollore dell'abbondante acqua salata. Calate la pasta e scolatela un minuto prima del tempo previsto per la cottura. Ricordatevi di conservare dell'acqua di cottura che vi tornerà utile per saltare la pasta. Versate la pasta nella padella con la salsa di peperoni. Spadellatela, a fuoco medio, aggiungendo se del caso, l'acqua di cottura. Ultimate la cottura della pasta e spegnete. Versate un filo d'olio e mescolate per conferire maggiore cremosità alla vostra pasta.

7

Impiattate e guarnite con le listarelle di calamari e la polvere di capperi. Servite la pasta ancora calda.

8

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Note

IL VINO: gustate questo piatto con un vino Rosato Negroamaro - Spirea delle "Cantine Ioinis" di Martina Franca (TA). Vino dal colore rosa brillante e dai profumi floreali e fruttati. Al palato risulta essere di buona persistenza, fresco ed equilibrato.

Salato/ Veloci

Cream Tart Salata

Qualche giorno fa delle amiche mi ha hanno definita il tormentone del momento..

Sono davvero contenta di essere presente, ogni giorno, con le mie ricette veloci e simpatiche, ma i tormentoni ahimè hanno un tramonto ed io sinceramente curo così tanto  il mio blog  (grazie soprattutto all’aiuto del mio meraviglioso compagno) che l’ultima cosa che vorrei è atterrare.

Detto ciò oggi vi lascio una ricetta, facile d’effetto e molto buona…La Cream Tart ma in versione salata.

Potete prepararla per stasera ma anche per il  pranzo di domani per stupire i vostri ospiti ed iniziare con allegria il nuovo anno.

Credetemi basta solo poca fantasia ed il gioco è fatto.

Visto che è 31 dicembre vi auguro una felice ultimo giorno di questo 2018 e alla prossima.

Cream Tart salata

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da Taniuccia n° persone: 15 pezzi
Tempo di preparazione: 1 h 30 min.

Ingredienti

  • - 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda;
  • - 300 gr di mascarpone;
  • - 300 gr di panna fresca da montare;
  • - erba cipollina;
  • (nella mia versione ho messo 50 gr di salmone tritato bene ma è facoltativo)
  • Per decorare:
  • - olive nere;
  • - salumi vari;
  • - cetriolini.

Preparazione

1

Srotolate la prima pasta sfoglia e mettete al centro una tazza per creare il buco (consiglio una di 10 cm di diametro)e con la punta di un coltello incidete ed eliminate (mettete da parte ...magari potete preparare degli stuzzichini ).

2

Bucherellate molto bene tutta la sfoglia (non ci devono essere bolle dopo la cottura ) e cuocete in forno caldo a 200°C per 18 minuti sul ripiano basso del forno.

3

Nel frattempo preparate l'altra sfoglia nello stesso modo.

4

Quando le avrete sfornate fate raffreddare.

5

Preparate la crema montando il mascarpone e la panna molto bene, aggiungete il salmone tritato dell'erba cipollina (va bene anche quella secca).

6

Mettete il composto in una sac a poche con il beccuccio tondo e ponete la prima sfoglia sul piatto di servizio.

7

Decorate con degli spuntoni di crema tutta la superficie.

8

Mettete sopra la seconda sfoglia e fate la stessa cosa.

9

Distribuite i salumi creando delle roselline, mettete le olive nere tagliate in due e poi ciò che preferite.

10

Conservate in frigo fino al momento di servire.