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Lievitati/ Salato

Pizza Napoli

In questi mesi di quarantena abbiamo cambiato la nostra quotidianità.

Ognuno di noi ha messo in ordine armadietti e cassetti, ha ascoltato musica, ha fatto sport, si è occupato di giardinaggio, ha guardato film che desiderava vedere da tempo etc..

Eh già,  lunga è la lista di cose fatte per occupare questo tempo a disposizione.

Ma alzi la mano chi non si è cimentato a preparare almeno un lievitato!

Panini, pane, panzerotti, torte e poi non poteva la pizza.

La pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette più conosciute al mondo.

Vi confido che le mie serate le ho trascorse guardando i video di famosi pizzaioli.

Ognuno ha la sua ricetta, il suo segreto ed il suo metodo per ottenere la pizza con i requisiti giusti.

Per prepararla come quella che troviamo in pizzeria non è complicato (anche se non è facile trovare nei supermercati la farina giusta) ma basta seguire semplici regole e passaggi.

Io ho seguito i consigli di un pizzaiolo napoletano che mi ha incantata per la sua esperienza e la sua professionalità.

Come sempre vi lascio la mia ricetta e vi invito a provarla.

Pizza Napoli

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da Taniuccia n° persone: 6
Tempo di preparazione: 30 minuti+ 8 h di lievitazione + 1 h per la cottura

Ingredienti

  • Per 6 pizze da 28 cm di diametro
  • - 1 kg di farina 0 (io ho usato la farina del Mulino Caputo confezione classica);
  • - 625 gr di acqua;
  • - 9 gr di zucchero;
  • - 30 gr di olio di oliva;
  • - 25 gr di sale;
  • - 2 gr di lievito di birra fresco.
  • Per condire:
  • - pomodori pelati schiacciati con le mani e conditi con olio e sale q.b.;
  • - mozzarella fatta a strisce sottili e messa a sgocciolare tutto il giorno (io cipolla rossa e gorgonzola);
  • - basilico fresco facolativo.

Preparazione

1

In una grande ciotola inserite l'acqua, lo zucchero ed il sale e mescolate bene con le mani sino a sciogliere tutto.

2

Versateci la farina almeno 600 gr e nella stessa unite il lievito sbriciolandolo (senza farlo venire a contatto con i liquidi).

3

Iniziate ad impastare a mano ed amalgamate tutto.

4

Versate i 400 gr di farina rimasti e l'olio di oliva.

5

Impastate bene trasferendo l'impasto su un piano leggermente infarinato.

6

Dovete ottenere un composto liscio ed elastico.

7

Nel caso in cui il composto risulti appiccicoso aggiungete un pugno di farina per pulirvi le mani ed impastate con energia.

8

Dovete lavorarla per almeno 15/20 minuti.

9

Al termine coprite per 40 minuti con un canovaccio umido bello stretto.

10

Trascorso il tempo porzionate l'impasto pesando ogni panetto (i mie erano di 270 gr ognuno) e dategli una forma tonda.

11

Fate lievitare per 8 ore su un piano infarinato e coperto (io ho usato una vaschetta grande come quella dei pizzaioli).

12

Come sempre adotto il metodo di cottura padella/forno.

13

Quindi scaldate bene una grande padella antiaderente (io l'ho messa sul fuoco grande al minimo) ed accendete alla massima temperatura il vostro forno con la funzione grill spostando la griglia sopra - al primo livello.

14

Prendete un panetto ed infarinate leggermente il piano.

15

Incrociando le dita fate delle piccole pressioni al centro ma lasciando i bordi più spessi.

16

In questo modo in cottura si formerà il famoso cornicione.

17

Ponete la pizza sulla padella ormai calda e cuocete cosi la parte inferiore.

18

Controllate sempre con una paletta per ottenere sotto la giusta doratura.

19

Condite la pizza con due cucchiai di pomodoro pelato (che avrete precedentemente condito) e la mozzarella lasciando i bordi liberi.

20

Ultimate la cottura della parte superiore in forno con la funzione grill per 5 minuti (controllando sempre che non sibruci).

21

Servite con il basilico fresco se gradite.

Note

LA BIRRA: se volete seguire il mio consiglio potete gustare la vostra bella pizza con un'ottima birra artiginale come la birra "Ancestrale" del birrificio «Alta Quota» di Cittareale (RI).

 

 

Lievitati/ Salato

Focaccia con le patate

Durante questa quarantena, per la gioia della mia famiglia, posso dire di aver cucinato in continuazione.

Tra le tante ricette realizzate ce ne sono state molte che hanno riscosso un successo pazzesco…tra le quali la focaccia di patate.

Pensate che erano anni che non la preparavo perché ormai  mi viene facile ed automatico realizzare la focaccia barese.

Questa ricetta è della mia mamma e come dico sempre la sua cucina è la migliore del mondo.

Cosa posso dirvi di più…ah sì…che mia figlia mentre la mangiava mi ha detto “mamma brevetta questa ricetta perché è FANTASTICA”.

Io vi lascio tutti i passaggi ed i miei segreti…ora tocca a voi.

Focaccia con le patate

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da Taniuccia n° persone: 8
Tempo di preparazione: 90 minuti + 8 h di lievitazione

Ingredienti

  • Per due teglie quadrate antiaderenti misura cm 38x38
  • - 250 gr di semola rimacinata;
  • - 350 gr di farina 0;
  • - 150 gr di patate lesse (due patate di media grandezza) o un cucchiaio abbondante di fecola di patate;
  • - 340 ml di acqua a temperatura ambiente;
  • - 3 gr di lievito di birra;
  • - 5 gr di zucchero;
  • - 2 cucchiai di olio di oliva;
  • - 10 gr di sale.
  • Per condire:
  • - 2/3 patate di media grandezza;
  • - sale e olio q.b.;
  • - rosmarino q.b..

Preparazione

1

Sbucciate, sciacquate e lessate le due patate in acqua salata.

2

Ancora calde passatele nello schiaccia-patate e fate raffreddare.

3

Inserite in una planetaria 200 ml di acqua, il lievito e lo zucchero.

4

Unite le farine e le patate schiacciate ed il resto dell'acqua e lavorate con il gancio per almeno 8 minuti.

5

Aggiungete il sale, l'olio ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

6

Ponete su un piano leggermente infarinato e lavorate a mano qualche minuto.

7

Oleate il contenitore dove far lievitare l'impasto e coprite con una pellicola.

8

Vista la ridotta quantità di lievito di birra utilizzato occorreranno almeno 4 ore.

9

Nel frattempo sbucciate ed affettate sottilmente con la mandolina le patate che vi serviranno per condire la focaccia.

10

Mettele in una ciotola con acqua fresca e sciacquate più volte sino ad eliminare l'amido contenuto in esse.

11

La cosa più importante dopo aver eliminato l'amido delle patate nei vari risciacqui è asciugarle benissimo con un canovaccio.

12

In questo modo le patate durante la cottura saranno dorate e leggermente croccanti.

13

Trascorsa la fase di lievitazione suddividete l'impasto in due parti e distribuite nelle teglie ben oleate.

14

Con i polpastrelli esercitate delle pressioni tali da coprire bene con l'impasto tutta teglia.

15

Oleate bene la focaccia e salate.

16

Distribuite le fettine di patate crude (ben asciutte), coprendo tutta la superficie della focaccia e condite ancora con sale e rosmarino.

17

Fate lievitare per 45 minuti

18

Cuocete in forno caldissimo a 250° modalità statico ponendo subito la teglia sul fondo.

19

Controllate, utilizzando una paletta, la cottura ed una volta dorata sotto, spostate la teglia sulla parte superiore del forno.

20

Sfornate solo quando la focaccia sarà dorata e servite subito.

 

Dolce/ Per bambini/ Veloci

Torta al cacao senza uova

Oggi pomeriggio appena rientrata dal lavoro mia figlia Roberta mi ha fatto una proposta che non ho potuto rifiutare nonostante la stanchezza…”mamma prepariamo qualcosa insieme?”

Ed io che amo pasticciare, soprattutto con lei, ho avuto giusto il tempo di organizzarmi e subito è scattato il mio solito …”Siiiii!!!”

Abbiamo preparato questa torta al cacao straordinariamente morbida ma vi sorprenderà sapere che è senza uova!

Quindi penso di far felici coloro che sono intolleranti a questo ingrediente fondamentale per la realizzazione di dolci!

Preparatela e rimarrete sicuramente sorpresi.

Torta al cacao senza uova

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da Taniuccia n° persone: 8
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • Per uno stampo da 20 cm di diametro
  • - 175 gr di farina "00";
  • - 25 gr di cacao amaro;
  • - 150 gr di zucchero;
  • - mezza bustina di lievito per dolci;
  • - una punta di bicarbonato;
  • - vanillina;
  • - 50 ml di olio di semi;
  • - 125 ml di latte tiepida;
  • - 150 ml di acqua tiepida.
  • Per decorare:
  • - zucchero a velo.

Preparazione

1

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti in polvere (farina, zucchero, lievito, bicarbonato, cacao e vanillina) setacciati.

2

Poi aggiungete tutti gli ingredienti liquidi (latte, olio di semi e acqua).

3

Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio.

4

Non temete se risulta liquido.

5

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete in forno caldo a 160°C modalità ventilato per almeno 35 minuti.

6

Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

7

Appena raffreddato spolverizzate con zucchero a velo.

Dolce/ Per bambini/ Veloci

Torta con mela e yogurt

Stai cercando un dolce facile e veloce da preparare?

Vuoi una mia ricetta?

Basta pochissimi ingredienti e senza uscire (visto che dobbiamo stare a casa) realizzerete un dolce delicato e molto molto buono.

Torta con mela e yogurt

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da Taniuccia n° persone: 8 pezzi
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • Per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro
  • - 150 gr di farina "00";
  • - 80 gr di zucchero semolato;
  • - 60 ml di olio di oliva delicato o di semi di girasole;
  • - 1 vasetto di yogurt bianco (tiratelo fuori dal frigo 20 minuti prima);
  • - 1 mela Golden;
  • - succo di mezzo limone;
  • - vanillina;
  • - 1 uovo intero + 1 tuorlo (a temperatura ambiente);
  • - 5 cucchiaini di confettura (io marmellata di limoni);
  • - 1 cucchiaino di lievito per dolci;
  • - 1 punta di bicarbonato.
  • Per decorare:
  • - confettura a scelta.

Preparazione

1

Per prima cosa sbucciate e fate a fettine la mela.

2

Irroratela con il succo del mezzo limone per non farla annerire e mettetela da parte.

3

In una ciotola lavorate con un frullino le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

4

Unite lo yogurt, l'olio e la vanillina e mescolate bene.

5

Aggiungete la farina ed il lievito setacciati ed il bicarbonato.

6

Imburrate ed infarinate lo stampo e versate il composto e distribuite i cinque cucchiaini di confettura scelta.

7

Per ultimo disponete le fettine di mela fino a ricoprire la superficie.

8

Cuocete in forno caldo modalità statico a 180°C per almeno 45 minuti (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare).

9

Se volete per lucidare la superficie della torta, dopo la cottura, potete scaldare al microonde (alla massima potenza per 5 secondi) un poco di confettura e spennellare le fettine di mela.

 

 

Dolce/ Per bambini/ Veloci

Frolla montata per sparabiscotti

Per chi come me ama pasticciare la «sparabiscotti» è un attrezzo che  deve essere provato almeno una volta nella vita.

E’ molto simile alla pistola per silicone ma in questo caso serve per una frolla a base di burro con la quale otterrete dei delicatissimi biscottini.

Già…perché, per prepararli, basta solo inserire il composto nell’apposita “pistola” ed iniziare a sparare dolci colpi!!!

La cosa importante è avere la ricetta giusta e conoscere qualche piccolo trucchetto.

Frolla montata per sparabiscotti

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da Taniuccia n° persone: 20 pezzi
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • - 150 gr di burro morbido;
  • - 75 gr di zucchero a velo setacciato;
  • - 1 uovo grande;
  • - 225 gr di farina "00", setacciata;
  • - 1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
  • - un pizzico di sale;
  • - scorza di limone grattugiata o vanillina.

Preparazione

1

In un robot montate con la frusta il burro morbido e poi aggiungete lo zucchero a velo setacciato.

2

Mi raccomando, iniziate con una velocità bassa altrimenti lo zucchero a velo formerà un nuvola.

3

Poi aggiungete l'uovo, la buccia del limone ed il sale.

4

In ultimo, unite la farina setacciata ed il lievito e con una spatola mescolate il tutto dal basso verso l'alto.

5

Inserite il composto ottenuto nell'apposita «sparabiscotti» o in alternativa in una sac a poche con varie bocchette.

6

La cosa più importante da specificare è che non necessita l'utilizzo di carta forno per rivestire la teglia sulla quale poggerete i biscotti.

7

Pertanto, vi consiglio di utilizzare delle teglie antiaderenti.

8

Altra cosa importante è che la «sparabiscotti» va tenuta in posizione verticale ed attaccata alla teglia sulla quale dovrete sparare un colpo deciso. Allontanate gradualmente l'attrezzo fin quando il biscotto sarà ben formato.

9

Distanziateli tra di loro perché cresceranno un pochino.

10

Potete decidere man mano di cambiare placchetta per avere biscotti di varie forme.

11

Altro particolare che non dovete dimenticare è che la teglia va passata in frigo almeno 30 minuti.

12

Questo passaggio non ve li farà afflosciare durante la cottura.

13

Cuocete in forno caldo modalità ventilato a 160°C per 10/12 minuti.

14

Non devono dorare molto.

15

Potete decorare con cioccolato fuso, con codette colorate o con Smarties.

 

 

Dolce/ Per bambini/ Veloci

Biscotti light al cacao

Avete voglia di un dolcetto ma dovete stare attenti alle calorie soprattutto in questo periodo in cui dobbiamo stare a casa?

Non vi preoccupate, ecco la soluzione: biscotti light al cacao!!!

Hanno poco zucchero e soprattutto sono morbidi.

Come sempre sono semplicissimi e cosa ancora più simpatica li potete preparare insieme ai vostri figli.

Buona giornata e alla prossima.

Biscotti light al cacao

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da Taniuccia n° persone: 20 pezzi
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • - 200 gr di farina "00" setacciata;
  • - 60 gr di zucchero;
  • - 15 gr di cacao amaro setacciato;
  • - 50 gr di burro o margarina;
  • - vanillina;
  • - 30 gr di latte;
  • - 1 pizzico di sale;
  • - 1 cucchiaino di lievito per dolci;
  • - 1 uovo.
  • Per decorare:
  • - zucchero a velo.

Preparazione

1

In un robot da cucina frullate la farina, il cacao ed il burro a pezzetti per alcuni secondi.

2

Unite lo zucchero, l'uovo, il pizzico di sale, il lievito, il latte e la vanillina.

3

Lavorate per uteriori 15 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

4

Coprite con pellicola e fate riposare per almeno 1 ora in frigo.

5

Trascorso il tempo prendete questa frolla, infarinate poco il piano di lavoro e stendete con il matterello per uno spessore di 3 mm.

6

Con un tagliabiscotto a piacere (io ho usato quello a forma di stella) ricavate i biscotti e poneteli su una teglia rivestita di carta forno.

7

Cuocete in forno caldo a 160°C modalià ventilato per soli 8 minuti.

8

Lasciateli raffreddare nella teglia (se li spostate sono morbidi e potrebbero rompersi) e se volete decorate con zucchero a velo (giusto per bilanciare la poca quantità di zucchero).

Note

Se volete renderli più golosi potete intIngere ogni biscotto nel cioccolato fuso.

Dolce/ Per bambini

Frolle ripiene di mele

Da bambina mangiavo tante mele…pensate che le lavavo velocemente e, soprattutto quelle rosse, le lucidavo a specchio…proprio come quella di Biancaneve.

La mela doveva brillare prima di poterla addentare. Il desiderio di morderla era così forte che facevo a meno di lavarla…insomma le mele erano la mia merenda!!!

Ma a voi quanto piace questo frutto?

Io lo adoro!!! Ed è per questo che oggi vi consiglio di provare queste frolle ripiene di mele.

Vi piaceranno perchè si sciolgono in bocca ed il consiglio è di aggiungerci un pizzico di cannella che con la mela va a nozze.

Buona giornata e alla prossima ricetta.

Frolle ripiene di mele

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da Taniuccia n° persone: 9
Tempo di preparazione: 2 h

Ingredienti

  • Per la pasta frolla:
  • - 250 gr di farina "00";
  • - 1 uovo;
  • - 100 gr di zucchero a velo;
  • - 125 gr di burro;
  • - 1 pizzico di sale;
  • - una punta di lievito per dolci;
  • - vanillina.
  • Per il ripieno:
  • - 3 mele del tipo "Golden";
  • - 100 gr di zucchero;
  • - scorza di limone;
  • - cannella (facoltativo).
  • Per decorare:
  • - zucchero a velo (falcoltativo).

Preparazione

1

Preparate la frolla mettendo in un robot da cucina la farina con il burro freddo a pezzetti.

2

Lavorate per pochi secondi fino ad ottenere un composto sabbioso.

3

Unite l'uovo, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito e la vanillina.

4

Coprite con pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigo.

5

Nel frattempo sbucciate le mele e fatele a dadini piccolissimi.

6

Fateli ammorbidire in una padella antiaderente con lo zucchero per alcuni minuti con la fiamma al minimo.

7

Fate raffreddare e aggiungete della scorza di limone grattugiata e se gradite della cannella (facoltativo). Eliminate il liquido di cottura per evitare che inumidisca la base della frolla.

8

Prelevate la frolla e ponetela su di un piano da lavoro - spolverizzato con un po' di farina. Stendetela per uno spessore di 3 mm.

9

Imburrate gli stampini per le crostatine e ricoprite il fondo con la pasta frolla e fate dei buchini con i rebbi della forchetta.

10

Farcite con un cucchiano abbondante di ripieno di mele che avrete fatto raffreddare.

11

Per ultimo coprite con uno strato di frolla, avendo l'accortezza di premere bene sui bordi affinchè aderisca e sigilli il tutto.

12

Ponete su una teglia e cuocete in forno caldo a 180°C per 20 minuti (devono essere leggermente dorate).

13

Spolverizzate con zucchero a velo quando le frolle sono raffreddate.

Note

Se vi dovesse avanzare della frolla potete realizzare dei semplici biscottini a cui conferirete la forma che più vi piace. Fateli fare dai vostri figli...magari utilizzando dei tagliabiscotti a forma di animali.