Browsing Tag:

mozzarella

Lievitati/ Salato

Pizza Napoli

In questi mesi di quarantena abbiamo cambiato la nostra quotidianità.

Ognuno di noi ha messo in ordine armadietti e cassetti, ha ascoltato musica, ha fatto sport, si è occupato di giardinaggio, ha guardato film che desiderava vedere da tempo etc..

Eh già,  lunga è la lista di cose fatte per occupare questo tempo a disposizione.

Ma alzi la mano chi non si è cimentato a preparare almeno un lievitato!

Panini, pane, panzerotti, torte e poi non poteva la pizza.

La pizza, insieme alla pasta, è una delle ricette più conosciute al mondo.

Vi confido che le mie serate le ho trascorse guardando i video di famosi pizzaioli.

Ognuno ha la sua ricetta, il suo segreto ed il suo metodo per ottenere la pizza con i requisiti giusti.

Per prepararla come quella che troviamo in pizzeria non è complicato (anche se non è facile trovare nei supermercati la farina giusta) ma basta seguire semplici regole e passaggi.

Io ho seguito i consigli di un pizzaiolo napoletano che mi ha incantata per la sua esperienza e la sua professionalità.

Come sempre vi lascio la mia ricetta e vi invito a provarla.

Pizza Napoli

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
da Taniuccia n° persone: 6
Tempo di preparazione: 30 minuti+ 8 h di lievitazione + 1 h per la cottura

Ingredienti

  • Per 6 pizze da 28 cm di diametro
  • - 1 kg di farina 0 (io ho usato la farina del Mulino Caputo confezione classica);
  • - 625 gr di acqua;
  • - 9 gr di zucchero;
  • - 30 gr di olio di oliva;
  • - 25 gr di sale;
  • - 2 gr di lievito di birra fresco.
  • Per condire:
  • - pomodori pelati schiacciati con le mani e conditi con olio e sale q.b.;
  • - mozzarella fatta a strisce sottili e messa a sgocciolare tutto il giorno (io cipolla rossa e gorgonzola);
  • - basilico fresco facolativo.

Preparazione

1

In una grande ciotola inserite l'acqua, lo zucchero ed il sale e mescolate bene con le mani sino a sciogliere tutto.

2

Versateci la farina almeno 600 gr e nella stessa unite il lievito sbriciolandolo (senza farlo venire a contatto con i liquidi).

3

Iniziate ad impastare a mano ed amalgamate tutto.

4

Versate i 400 gr di farina rimasti e l'olio di oliva.

5

Impastate bene trasferendo l'impasto su un piano leggermente infarinato.

6

Dovete ottenere un composto liscio ed elastico.

7

Nel caso in cui il composto risulti appiccicoso aggiungete un pugno di farina per pulirvi le mani ed impastate con energia.

8

Dovete lavorarla per almeno 15/20 minuti.

9

Al termine coprite per 40 minuti con un canovaccio umido bello stretto.

10

Trascorso il tempo porzionate l'impasto pesando ogni panetto (i mie erano di 270 gr ognuno) e dategli una forma tonda.

11

Fate lievitare per 8 ore su un piano infarinato e coperto (io ho usato una vaschetta grande come quella dei pizzaioli).

12

Come sempre adotto il metodo di cottura padella/forno.

13

Quindi scaldate bene una grande padella antiaderente (io l'ho messa sul fuoco grande al minimo) ed accendete alla massima temperatura il vostro forno con la funzione grill spostando la griglia sopra - al primo livello.

14

Prendete un panetto ed infarinate leggermente il piano.

15

Incrociando le dita fate delle piccole pressioni al centro ma lasciando i bordi più spessi.

16

In questo modo in cottura si formerà il famoso cornicione.

17

Ponete la pizza sulla padella ormai calda e cuocete cosi la parte inferiore.

18

Controllate sempre con una paletta per ottenere sotto la giusta doratura.

19

Condite la pizza con due cucchiai di pomodoro pelato (che avrete precedentemente condito) e la mozzarella lasciando i bordi liberi.

20

Ultimate la cottura della parte superiore in forno con la funzione grill per 5 minuti (controllando sempre che non sibruci).

21

Servite con il basilico fresco se gradite.

Note

LA BIRRA: se volete seguire il mio consiglio potete gustare la vostra bella pizza con un'ottima birra artiginale come la birra "Ancestrale" del birrificio «Alta Quota» di Cittareale (RI).

 

 

Lievitati

Pizza fatta in casa

E mentre prima ci si svegliava per i rumori adesso ci si desta per il silenzio.

Già…sembra di essere protagonista di un film di fantascienza…e va be’! rallegriamoci pensando a cosa fare per preparare una pizza in casa.

Mai avrei immaginato che un giorno potesse andare a ruba il lievito di birra…e per questo motivo che in questa ricetta ne bastano solo 2 grammi ed una lunga lievitazione che giova molto alla digestione.

Impastate la mattina  alle 9,30 e alle 20,00 avrete la pizza a tavola.

Gli ingredienti sono alla portata di tutti, magari ognuno la farcirà secondo i propri gusti…io amo la semplicità quindi opto solo mozzarella e pomodoro.

Buona giornata e rimaniamo a casa per il bene di tutti.

Pizza fatta in casa

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 10 h

Ingredienti

  • - 650 gr di farina "0";
  • - 420 gr di acqua a temperatura ambiente;
  • - 2 gr di lievito di birra fresco;
  • - 12 gr di sale fino;
  • - una punta di cucchiaino di zucchero semolato.
  • Per farcire:
  • - passata di pomodoro condita q.b.;
  • - mozzarella q.b..

Preparazione

1

Montate sulla planetaria il gancio ed unite lo zucchero, il lievito e poca acqua.

2

Poi versate la farina setacciata con altra acqua ma non tutta.

3

Aggiungete il sale.

4

L'impasto è molto morbido ma lavorate per 10 minuti fino a che risulterà liscio.

5

(se dovesse risultare molto morbido unite solo un piccolo pugno di farina mentre impasta ancora).

6

Trascorso il tempo ormai l'impasto è omogeneo ma appiccicoso.

7

Versatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di una spatola lavoratelo per alcuni minuti.

8

Oleate la ciotola della planetaria o un contenitore grande e mettete a lievitare per 8 ore coprendo con pellicola.

9

Dopo la prima lievitazione prendete l'impasto e suddividetelo in 4 porzioni e date ad ognuno una forma tonda.

10

Mettete i 4 panetti su un piano leggermente infarinato poi su ognuno una spolverata di farina e coprite con un canovaccio,

11

Fate lievitare per altre 2 ore.

12

Mettete a scaldare sul fuoco una grande padella antiaderente senza ungerla e accendete il forno a 230°C con solo funzione GRILL.

13

Infarinate leggermente il piano e prendete un panetto che stenderete con le mani dandogli la forma tonda e lasciando i bordi un poco più spessi (come la pizza napoletana).

14

Mettetela a cuocere sulla padella ormai calda ed ogni tanto scuotetela (non si attaccherà.. tranquilli).

15

In questa fase non va condita deve essere solo cotta sotto.

16

Controllate con una paletta che sia dorata proprio come piace a voi la pizza (ci vorranno 5 minuti).

17

Rivestite una grande teglia con carta forno e ponete la pizza cotta sulla padella.

18

Conditela con la passata di pomodoro e mozzarella e cuocete in forno caldo con la funzione GRILL (posizionando la griglia al secondo livello partendo dall'alto)

19

Basteranno solo 10 minuti per cuocere perfettamente la vostra pizza.

20

Servite subito.

Note

LA BIRRA: sarò di parte ma vi consiglio di gustare questa fantastica pizza sorseggiando una birra artigianale di grande spessore come la «Ginevra IPA» del Birrificio Alta Quota di Cittareale (RI).

 

 

 

 

Compleanno/ Lievitati/ Per bambini/ Salato

Pizzette

Buongiornoooo vi presento il mio ultimo esperimento!!!

Vi piace???

Ebbene sì…qualche giorno fa ho preparato queste pizzette per cena (almeno una volta a settimana mi piace realizzare un lievitato salato).

Mamma mia, che bontà!!!

Appena sfornate, come sempre, le ho sistemate in un grande vassoio di legno, erano fumanti e con la mozzarella fusa…e chevelodicoafare…sono sparite subito!!!

Facilissime da preparare ve le consiglio per la prossima festicciola che organizzerete (clicca qui per vedere la ricetta delle focaccine da buffet)!

Un bacio e alla prossima.

Pizzette

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
da Taniuccia n° persone: 27 pezzi
Tempo di preparazione: 4 h 30 min.

Ingredienti

  • - 140 ml di latte tiepido o acqua;
  • - 120 gr di farina "00";
  • - 270 gr di farina "0";
  • - 5 gr di zucchero;
  • - 1 uovo;
  • - 60 ml di olio di oliva;
  • - mezzo cubetto di lievito di birra fresco;
  • - 8 gr di sale fino.
  • Per il condimento
  • - passata di pomodoro;
  • - olio sale e pepe;
  • - parmigiano reggiano;
  • - mozzarella a cubetti (ben asciutta).

Preparazione

1

Sciogliete nel latte lo zucchero ed il lievito.

2

Unite l'uovo e l'olio.

3

Su un piano mettete le due farine setacciate ed inserite i liquidi precedentemente mescolati.

4

Lavorate un poco ed unite il sale.

5

Impastate bene e fate lievitare in una ciotola unta e coperta con pellicola per almeno due ore.

6

Stendete l'impasto di 4 mm di spessore con il matterello e con coppapasta di 12 cm di diametro ricavate le pizzette.

7

Sistemate su una teglia con carta forno distanziandole e ungetele con olio.

8

Fate lievitare ancora per almeno 40 minuti.

9

Condite ogni pizzetta con la passata, con olio e sale e parmigiano.

10

Cuocete in forno caldo modalità ventilato a 180° C per almeno 10 minuti.

11

Mettete la mozzarella a sciogliere per altri 6 minuti.

12

Servite subito.

Salato/ Veloci

Frittata di spaghetti mozzarella e pomodorini

Per me la frittata è una soluzione salva cena.

La preparo in mille modi e spesso utilizzo gli ingredienti “svuotafrigo”.

Proprio ieri avevo cucinato gli spaghetti e ne ho previsti di più proprio per fare una frittata come si deve.

I miei la adorano soprattutto nel panino.

Semplice ma è sempre buona.

Frittata di spaghetti con mozzarella e pomodorini

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
da Taniuccia n° persone: 8
Tempo di preparazione: 30 min.

Ingredienti

  • - 8 uova;
  • - 80 gr parmigiano reggiano o pecorino grattugiato;
  • - basilico q.b.;
  • - 2 mozzarelle piccole;
  • - sale e pepe q.b.
  • -100 gr di spaghetti già cotti e conditi con il sugo;
  • - olio q.b..

Preparazione

1

Mescoliamo le uova con il formaggio il sale e il pepe.

2

Uniamo gli spaghetti tagliati con una forbice e le mozzarelle a pezzettini.

3

Aggiungiamo il basilico a pezzetti.

4

In una padella antiaderente mettiamo l'olio a scaldare un poco e poi versiamo il composto.

5

Copriamo con coperchio e mettiamo al minimo e cuociamo per almeno 25 minuti.

6

Controlliamo sempre evitando che si attacchi al fondo della padella. Servitela ancora calda!!!

Note

IL VINO: ho accompagnato questo piatto con un vino rosso il Romice Salice Salentino della "Cantina Ionis" di Martina Franca (TA). Vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei, dai profumi fruttati, al palato di buona struttura e persistenza.

Salato

Sabot di Melanzana

Perdonate la mia assenza ….sono stati giorni di fuoco…una full immersion di biscotti:):):)

Il tempo quando decoro i biscotti si ferma….mi sento come in una palla di vetro!!!

Avete presente quelle che scuoti e cade la neve ?…..Beh io sono la dentro nel mio mondo fatato!!!

Posso davvero stare tanto tempo senza fermarmi un attimo….che gioia!!!

Oggi ho voluto preparare la melanzana ripiena in un modo simpaticco, cercando di replicare la forma del sabot…il tradizionale zoccolo di legno dei Paesi Bassi. Forse perché il mio sogno è di andare in Olanda un giorno.

Chissà mai dire mai!!!

Sabot di Melanzana

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
da Taniuccia n° persone: 3
Tempo di preparazione: 90 min.

Ingredienti

  • - 3 melanzane;
  • - aglio;
  • - olio sale e pepe q.b.;
  • - 100 gr di carne di vitello macinata;
  • - 100 gr di mortadella;
  • - 150 gr di mozzarella;
  • - 2 cucchiai colmi di pecorino;
  • - 2 uova.

Preparazione

1

Lavate le melanzane e scavatele eliminando la propria polpa che terrete da parte.

2

Lessate in acqua salata per pochi minuti le melanzane svuotate e asciugatele con canovaccio.

3

Nel frattempo, in una padella fate rosolare nell'olio l'aglio che eliminerete appena dorato ed aggiungete la polpa della melanzane fatta a dadini, con la carne macinata, la mozzarella a cubetti e la mortadella tagliata a strisce sottili per almeno 10 minuti.

4

Spegnete ed aggiungete le uova ed il pecorino amalgamando bene.

5

Regolate di sale e se gradite unite del pepe.

6

Riempite le melanzane e ponetele in una pirofila oleata.

7

Cuocete in forno caldo a 200°C per almeno 40 minuti.

Salato

Gnocchi di avena con ragù di verdure e bottarga

A Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, di qui il detto “Giovedì gnocchi, Venerdì pesce (o anche “ceci e baccalà“), Sabato trippa” (il proverbio sottolinea l’importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d’un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo). Ancora sopravvivono antiche osterie e trattorie dove si segue la tradizione. Noto è il detto romano “Ridi, ridi, che mamma ha fatto li gnocchi“, fuori da Roma reso solitamente con l’articolo i davanti a gnocchi, anziché l’articolo gli richiesto dallo standard italiano attuale.

In Campania dove vantano una antichissima tradizione, vengono anche detti strangulaprievete. Il giorno tradizionale in questo caso è la domenica; conditi con ragù napoletano e mozzarella e successivamente gratinati al forno, danno luogo alla ricetta degli “Gnocchi alla sorrentina”.

Tipici del Piemonte sono invece gli gnocchi al Castelmagno e gli gnocchi della Val Varaita di forma allungata e con burro e formaggio toma nell’impasto.

A Verona un piatto di gnocchi con burro e salvia (o con la pastissada, lo stracotto di cavallo tipico della città Castelmagno, Val Vatiscaligera) viene tradizionalmente consumato il “Venardì Gnocolàr”, giorno della sfilata dei carri di Carnevale.

Molto noti ed apprezzati anche gli gnocchetti Sardi, prodotti con farina di grano duro e di varie forme e dimensioni, anche se quest’ultimi sono simili ai nostri cavatelli.

Per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti, come l’uso di patate appropriate (particolarmente indicate le patate a pasta gialla di Avezzano conosciuta anche come “patata del Fucino” – io me le faccio arrivare da un amico di quelle zone) ma anche la preparazione, dove bisogna avere l’accortezza di impastare la pasta quel poco che basta: impastarla prolungatamente porta ad avere gnocchi più duri. Anche la pezzatura influisce sul risultato finale: più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.

Vi dirò come li preparo io…anche se la ricetta degli gnocchi con l’avena è tutt’altra cosa.

La ricetta degli gnocchi

Vi dico anzitutto che io non uso più bollire le patate, assorbivano molta acqua e di conseguenza ero costretta ad incorporare tanta farina nell’impasto. Da diversi anni, avendo a disposizione un comodissimo forno a microonde, ho scoperto che in alcuni minuti le patate sono cotte in maniera perfetta. Ma non solo per gli gnocchi!!! 

Quindi, vi serviranno (per 4/5 porzioni):

  • 1 kg di patate a pasta farinosa;
  • 200 gr di farina.

Vi assicuro che con la cottura delle patate al microonde rispetterete esattamente le quantità indicate senza dover aggiungere nient’altro.

Per cuocere le patate al microonde intere (o se desiderate, a cubetti. In questo caso, ovviamente, non sarà necessario bucarle), dovrete utilizzare patate di uguale dimensione e non troppo grandi. Lavate bene la buccia e sbucciatele, bucherellate tutte le patate con i rebbi di una forchetta, in modo che in cottura non scoppino, e mettetele su un piatto. Ponete nel forno, coprendo il piatto con l’apposito coperchio, a 800 watt per circa 6/8 minuti, a seconda della dimensione delle patate. Controllate la cottura infilzando con la forchetta.

Appena cotte, passatele dallo schiacciapatate lasciandole cadere sulla spianatoia abbondantemente infarinata. Quando si saranno intiepidite, unite parte della farina e impastate per qualche minuto continuando ad aggiungere la farina fino a quando l’impasto non sia attaccherà più alle mani. Non salate perché il sale permette agli gnocchi di assorbire acqua (sarà quindi sufficiente quello introdotto nell’acqua per la cottura). Quando la pasta è pronta, liscia, elastica e abbastanza morbida, staccatene un pezzo e, rotolandolo sulla spianatoia leggermente infarinata, formate dei lunghi cilindretti dello spessore di un dito e tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm. Infarinateli un poco e rotolateli rapidamente con le mani aperte, in modo che assumano una forma rotondeggiante. Passate ogni gnocco sul retro di una grattugia (oppure sull’apposita tavoletta di legno) premendo leggermente il pollice e lasciandoli cadere su di un canovaccio infarinato evitando che gli stessi si tocchino. Quando avrete ultimati tutto l’impasto, coprite gli gnocchi ottenuti con un altro canovaccio e fateli riposare per un’altra mezz’ora. Tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e mescolate con molta cura, evitando cosi che si attacchino al fondo della pentola. Quando vengono a galla controllate la cottura. Non sempre è valida la regola che gli gnocchi sono pronti. Tirateli su con una schiumarola, disponeteli in un capiente piatto da portata e conditeli con il sugo prescelto.

Gnocchi di avena con ragù di verdure e bottarga

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 1 h

Le diverse specie di avena vivono in prati, incolti, ruderi, campi e presentano un fusto erbaceo cavo e sottile, suddiviso in diversi internodi. Le foglie sono sottili e allungate, a nervature parallele, avvolte a guaina intorno al culmo in modo da ricoprire un intero internodo ciascuna. dai fiori, riuniti a gruppi di 2 o 3 infiorescenze lasse a spighetta, si sviluppano le cariossidi, vale a dire frutti secchi e indeiscenti, ricchi di amido. Le glumette, le brattee che avvolgono le cariossidi, si prolungano in due caratteristiche reste sottili.

Ingredienti

  • PER GLI GNOCCHI D'AVENA
  • - 20 cucchiai di fiocchi d'avena;
  • - 150 gr di grana padano;
  • - 2 uova;
  • - 8 cucchiai di latte;
  • - prezzemolo tritato (o, in alternativa, altra erba aromatica);
  • - un pizzico di paprika dolce;
  • - sale q.b..
  • PER IL CONDIMENTO
  • - 1 melanzana;
  • - 1 zucchina grande;
  • - una cipolla fresca (del tipo "acquaviva" o "tropea");
  • - 1 peperone di media grandezza;
  • - 4/5 pomodorini datterini;
  • - olive senza nocciolo q.b. (facoltative);
  • - pinoli (facoltativi);
  • - un mazzetto di menta;
  • - olio evo q.b.;
  • - sale e pepe q.b.;
  • - bottarga di muggine q.b..

Preparazione

1

In un tegame mettiamo un poco di olio evo con la cipolla affettata a velo e la facciamo cuocere qualche secondo da sola, aggiungiamo la melanzana, la zucchina e il peperone, giriamo. Cuociamo a fuoco basso senza coperchio fino a quando le verdure sono cotte ma ancora croccanti. Aggiungiamo ora i pomodori tagliati (le olive fatte a rondelle, nel caso le vogliate aggiungere), saliamo, pepiamo e continuiamo la cottura per altri 2 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere i pinoli, precedentemente tostati, e le foglioline di menta (lasciatene un po' per la guarnizione del piatto).

2

Lavorate, ora, in una terrina capiente tutti gli ingredienti degli gnocchi. Fate riposare il tutto per circa 30 minuti.

3

Riprendete l'impasto e realizzate degli gnocchetti (seguendo il procedimento sopra menzionato).

4

Cuoceteli in abbondante pentola di acqua salata ed in bollore. Quando vengono a galla controllate la cottura. Non sempre è valida la regola che gli gnocchi sono pronti. Ricordataevi di prelevare un po' di acqua di cottura che potrà servire in caso gli gnocchi risutassero asciutti.

5

Tirateli su con una schiumarola, disponeteli in un capiente piatto da portata e conditeli con il sugo che abbiamo realizzato (aggiungendo, se del caso, l'acqua che avrete messo da parte). Ultimate con un filo di olio e.v.o. e impiattate.

6

Spolverate ogni piatto con qualche cucchiaino di bottarga e guarnite con le restanti foglioline di menta.

Note

IL VINO: Abbinamento ideale di un piatto con la bottarga è un Vermentino di Gallura dagli eleganti profumi di erbe aromatiche e fiori freschi d'acacia. Non usate mai il passaverdure o il mixer perché otterrete un impasto "colloso", inadatto agli gnocchi. Provate ad aggiungere all'impasto un cucchiaio di grappa, renderà gli gnocchi più leggeri e digeribili.