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pranzo

Per bambini/ Salato/ Veloci

Involtini di melanzane

Ecco una ricetta che vi risolverà una cena organizzata all’ultimo momento o come spesso faccio io la propongo alla mia famiglia  come piatto unico o perché no portarla al mare invece del solito panino!

La melanzana si sa è il top preparata (almeno secondo me) nella versione parmigiana (io mi commuovo mentre la mangio) ma per non accendere il forno e per prepararla anche in versione leggera vi suggerisco di provare questa ricetta che  è veloce e super buona….cosa aspettate correte a comprare gli ingredienti!!!

Lasciate un commento in basso al post nello spazio dedicato se le provate.

Buona giornata e alla prossima.

Involtini di melanzana

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da Taniuccia n° persone: 6
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • - 2 melanzane grandi;
  • - 3 scatolette di tonno sott'olio da 80 gr;
  • - 30 gr di formaggio pecorino grattugiato;
  • - 30 gr di pangrattato;
  • - 3 cucchiaio di olio di oliva;
  • - 2 cucchiai di capperi;
  • - sale q.b.;
  • - prezzemolo e basilico tritati q.b.;
  • - aceto di mele q.b..

Preparazione

1

Lavate e affettate nel senso della lunghezza le melanzane di uno spessore di circa 5 mm.

2

Grigliatele, salatele leggermente e mettete da parte.

3

In un mixer frullate il tonno (sgocciolato), un cucchiaio di capperi, il formaggio, il pangrattato e l'olio.

4

Dovete ottenere un composto morbido ed omogeneo.

5

Disponete le fette di melanzana su un piano e distribuite il composto frullato, ponendolo ad una estremità.

6

Arrotolate la melanzana formando l'involtino.

7

Sistemate in una pirofila e condite con olio, prezzemolo e basilico, un cucchiaio di capperi ed una spruzzata di aceto.

8

Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Salato/ Veloci

Risotto con zucca pancetta e olive taggiasche

La zucca è davvero un ingrediente che si presta in moltissime ricette sia salate che dolci.

Oggi ho preparato un risotto davvero molto buono.

La ricetta come sempre è semplice e dal gusto sincero…come dico io!

Lasciate un commento a margine del post.

Buon pranzo e alla prossima.

Risotto con zucca pancetta e olive taggiasche

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti

  • - 300 gr di zucca gialla sbucciata e fatta a pezzetti;
  • - 50 gr di pancetta affumicata fatta a dadini;
  • - 50 gr di olive taggiasche o nere;
  • - 1 lt di brodo vegetale;
  • - 1 cipolla di media grandezza;
  • - 350 gr di riso carnaroli;
  • - olio q.b.;
  • - 25 gr di burro;
  • - parmigiano q.b..
  • - sale e pepe q.b.

Preparazione

1

In una pentola fate imbiondire metà della cipolla con l'olio e poi aggiungere la pancetta. Unire poi la zucca fatta a dadini con un poco di brodo caldo. Aggiungete anche le olive; cuocete per circa 10 minuti e mettete da parte.

2

In un'altra pentola fate tostare il riso con un po' di burro e la cipolla e, quando la cipolla sarà imbrunita, sfumate col vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo e portare a cottura aggiungendo brodo man mano che il riso si asciuga. Cuocere mescolando continuamente per circa 13 minuti. Aggiungere, 5 minuti prima della fine della cottura, il composto con la zucca precedentemente preparato. Aggiustate, se del caso, con un pizzico di sale e spolverizzate il pepe appena macinato.

3

Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare (è proprio in questo momento che si deposita tutta la parte cremosa). Adesso, mantecatelo con burro freddo di frigorifero e formaggio grattugiato, rimestando con energia.

4

Impiattate e servite ancora caldo.

Note

IL VINO: vi consiglio di abbinare questo piatto gustoso e dai profumi intensi con un classico dei vini bianchi Italiani...il Fiano di Avellino DOCG dell'Azienda vinicola Mastroberardino di Atripalda (AV). ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- I MIEI CONSIGLI: se tenuta in un ambiente scuro, fresco e asciutto, la zucca può conservarsi anche per tutto l’inverno. Una volta aperta, tende invece a disidratarsi e potremo tenerla in frigo solo alcuni giorni. Una buona alternativa è congelarla, in particolare se prima appena bollita.

Salato

Peperoni ripieni di riso al forno

Tempo fa qualcuno  mi chiese cosa volessi a Natale ed io risposi “Voglio solo un biglietto d’amore!”.

Mia figlia, per esempio, mi scrive su cartoncini simpaticissimi ed io non posso che essere la mamma più felice del mondo.

Sono piccole espressioni d’amore che ci danno gioia e felicità.

La cucina per me è un’espressione d’amore…è come dire …”ho dedicato il mio tempo a prepararti una cosa che ti piace tanto e che ti rende felice!

Siete d’accordo?

E come non fare la mia famiglia felice con un piatto salato come con i peperoni ripieni di riso?

Peperoni ripieni di riso al forno

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 1 h 30 min.

Ingredienti

  • - 3 peperoni;
  • - 150 gr di riso;
  • - 1 noce di burro;
  • - 2 cucchiai abbondanti di parmigiano;
  • - capperi;
  • - prezzemolo;
  • - olio sale e pepe q.b.;
  • - 1 uovo;
  • - 2 scatolette di tonno da 80 gr. sgocciolato;
  • - 4 pomodorini;
  • - un poco di latte.

Preparazione

1

Cuocere al dente il riso e conditelo ancora caldo con il burro ed il parmigiano.

2

Lavate e tagliate per la lunghezza i peperoni ricavando così delle "barchette".

3

Eliminate i filamenti interni ed i semi.

4

In una ciotola preparate la farcitura dei peperoni con il riso condito, i capperi, il prezzemolo tritato, l'uovo, il tonno, i pomodorini tagliati a pezzetti, sale, pepe ed un goccino di latte.

5

Distribuite il composto nei peperoni e pontile in una pirofila unta di olio.

6

Una volta sistemati i peperoni condite con un ulteriore filo di olio.

7

Cuocete in forno caldo a 200°C per almeno 1 ora.

Note

IL VINO: vi consiglio di abbinare questa preparazione ad un vino bianco come il Vermentino DOC 2017 Le Stoppie della Fattoria "San Felo" di Magliano in Toscana (Grosseto). Nella farcitura potete aggiungere eventuali ritagli di peperoni avanzanti.

 

 

Salato

Gnocchi di ricotta

Domanda…ma vi ricordate che tempo fa si programmava il menù settimanalmente?

Per esempio…sabato brodo, domenica ragù?

Io vario ogni giorno ma non sfugge che il lunedì sera preparo la frittata!!!

E voi avete un giorno in cui cucinate sempre la stessa cosa?

Oggi …voglio rispettare la tradizione quindi, giovedì …gnocchi!

E’ un modo di dire che mi fa sempre sorridere perché io li adoro!!!

Ma la ricetta che vi lascio è ancora più veloce..sono Gnocchi di Ricotta!

Buona giornata e alla prossima.

Gnocchi di ricotta

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da Taniuccia n° persone: 3
Tempo di preparazione: 30 min.

Ingredienti

  • - 250 gr di ricotta (ben sgocciolata)va bene anche quella confezionata;
  • - 1 uovo;
  • - 250 gr di farina "00";
  • - 50 gr di parmigiano reggiano;
  • - sale q.b.;
  • - noce moscata q.b..

Preparazione

1

Setacciate la ricotta che deve essere ben sgocciolata.

2

Su un piano di lavoro mettete la farina setacciata ed unite tutti gli ingredienti.

3

Impastate fino ad ottenere un composto morbido e compatto e se necessario aggiungete un poco di farina.

4

Dall'impasto ricavate dei filoncini dello spessore di 2 cm, per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia.

5

Dai filoncini tagliate dei tocchetti che trascinerete sul riga gnocchi per ottenere la classica forma (che a me piace tanto)

6

Man mano sistemateli su un vassoio coperto con un canovaccio leggermente infarinato.

7

Si possono conservare per due ore fuori dal frigo.

Salato/ Veloci

Lenticchie saporite

Vi confesso che almeno tre volte alla settimana preparo legumi…ma le lenticchie sono le mie preferite.

Sicuramente ognuno ha la sua ricetta per prepararle. Certo è che da quando le faccio in questo modo anche mio figlio Andrea, che storceva il naso al solo pensiero, si mangia un piattone.

Amo suggerire ricette semplici  ma soprattutto con ingredienti facili da reperire.

Quelle ricette che appena le leggi …pensi: “bene, posso farla, ho tutto in casa!!!”.

Siete d’accordo?

Buon lunedì e alla prossima ricetta.

Lenticchie saporite

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da Taniuccia n° persone: 4
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • - 300 gr di lenticchie;
  • - 1 costa di sedano;
  • - mezza cipolla;
  • - 2 carote piccole;
  • - 2 foglie di allora;
  • - 500 ml di acqua calda;
  • - mezza bicchiere di vino rosso;
  • - 1 dado vegetale;
  • - 200 gr di passata di pomodoro;
  • - olio sale e pepe q.b..

Preparazione

1

Frullate in un mixer la cipolla, il sedano e le carote.

2

Mettete a soffriggere le verdure con 3 cucchiai di olio in una pentola dai bordi alti.

3

Unite le lenticchie scolate e sfumate con il vino rosso.

4

Aggiungete l'acqua calda il dado, le foglie di alloro e la passata di pomodoro.

5

Chiudete parzialmente con il coperchio e cuocete per almeno 40 minuti a fiamma media.

6

Aggiungete sempre acqua calda se notate che necessita per ultimare la cottura.

7

Solo a fine cottura mettete il sale ed il pepe se gradite.

8

Potete servire con crostini.

Note

IL VINO: il mio consiglio è di gustare questo piatto povero, ma gustosissimo, con un ottimo vino rosso come il Leverano Riserva della "Cantina Vecchia Torre" di Leverano (LE).

Salato/ Veloci

Pappardelle con crema di zucca e granella di pistacchi

Questa è la stagione della zucca…non so voi ma a me piace moltissimo.

Dalle vellutate al dolce questo ortaggio, così versatile, si presta davvero per la preparazione di moltissime ricette.

Questa di oggi, come sempre, è semplicissima (devo sempre ottimizzare il mio tempo perché lavoro). Le pappardelle che vedete le ho fatte stamattina presto perché volevo davvero rendere felice mio figlio Andrea che le adora!!! A lui però non ho messo la granella di pistacchi perché è intollerante.

Buon pranzo e alla prossima ricetta!

Pappardelle con crema di zucca e granella di pistacchi

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da Taniuccia n° persone: 2
Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

  • - 180 gr di pappardelle (pasta fresca);
  • - 250 gr di zucca pulita e fatta a dadini;
  • - 100 gr di ricotta fresca;
  • - sale pepe e olio;
  • - cipolla;
  • - granella di pistacchi.

Preparazione

1

Fate imbiondire la cipolla fatta a fettine sottili in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva.

2

Versate dopo pochi minuti la zucca fatta a dadini e coprite con il coperchio

3

La zucca deve ammorbidire.

4

Aggiustate di sale e pepe.

5

Con un minipimer frullate la zucca ed aggiungete la ricotta.

6

Nel frattempo cuocete al dente la pasta (o un formato lungo che più gradite) conservando un poco di acqua di cottura trascorso il tempo versatela nella crema di zucca.

7

Impiattate con la granella di pistacchio e servite subito.

Note

IL VINO: l'abbinamento vino e zucca non è mai facile da azzeccare...un po' come accade per i carciofi. Io vi consiglio di gustare questo piatto con un vino bianco come l'Orvieto Secco D.O.C. della "Cantina Sergio Mottura" di Civitella D'Agliano (VT).

Salato/ Veloci

Piadine

Avrei potuto comprarle già fatte!!!

Ma io preferisco prepararle ed è inutile dirlo sono un’altra cosa.

Stamattina la mia cucina dava di buono (così ha detto mio figlio Andrea)..

Che dite i miei vicini sono disperati perchè nel palazzo circolano sempre profumini invitanti?

Questa ricetta è semplicissima e credetemi sono super facili…unico consiglio usate lo strutto e non lo sostituite.

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da Taniuccia n° persone: 11 pezzi da 20 cm di diametro
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti

  • 250 gr di latte
  • 100 gr di strutto
  • 500 gr di farina
  • 10 gr di sale fino
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate

Preparazione

1

Impastate tutti gli ingredienti su una spianatoia.

2

Lavorate per 10 minuti e ponete in una ciotola a riposare per 30 minuti coprendo con pellicola.

3

Fate 11 palline da 85 gr ciascuno.

4

Stendete sottilmente con mattarello ed utilizzate una forma circolare di 20 cm per dare una forma uguale.

5

Fate riscaldare una piastra antiaderentepoi abbassate la fiamma e cuocete una per volta le piadine.

6

(devono stare pochi minuti altrimenti si bruciano).

7

Farcite a piacere.